Говяжьи рёбрышки в глазури на гриле

Ингредиенты:

• 2 кг. коротких говяжьих рёбрышек, разрезанных на отдельные сегменты
• 240 мл. светлого пива
• 1 ст. светло-коричневого сахара
• 1 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. кетчупа
• 1/4 ст. дижонской горчицы
• 1/4 ст. рисового уксуса
• 2 ст. л. свеженатёртого имбиря
• 2 ч. л. хлопьев красного перца
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• Рубленая свежая кинза, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте угольный гриль методом «змейки»: разложите угли по периметру гриля примерно наполовину, затем зажгите первые несколько углей с одного конца, чтобы змейка начала постепенно разгораться. Это помогает поддерживать температуру в районе 160°С -175°С (см. Примечание). Налейте в металлическую форму для хлеба примерно 1 ст. воды и поставьте её рядом с углями для влажности.
2. Щедро посолите и поперчите рёбрышки.
3. Смешайте в средней кастрюле пиво, сахар, соевый соус, кетчуп, горчицу, уксус, имбирь, хлопья красного перца, чеснок, небольшую щепотку соли и примерно 0,5 ч. л. чёрного перца. Доведите до кипения на прямом огне гриля и варите, пока жидкость не выпарится на треть, примерно 30 минут.
4. Положите рёбрышки костью вниз на гриль в зону непрямого жара. Закройте гриль и готовьте, смазывая ребрышки глазурью каждые 30 минут – 1 час, пока термометр, вставленный в мясо, не покажет 93°С, 3-3,5 часа. Убедитесь, что температура гриля находится в пределах 135-175°С.
5. Снимите рёбрышки с гриля, накройте фольгой и оставьте на 10-15 минут. Доведите оставшуюся глазурь на сильном огне до кипения и варите несколько минут. Посыпьте рёбрышки кинзой и подавайте с оставшейся глазурью.
6. Также можно запечь рёбрышки на противне в духовке при температуре 150°С в течение 3-3,5 часов.
   
   Примечание
   
   Если температура становится слишком высокой, закройте воздушный клапан гриля; если температура падает, откройте воздушный клапан гриля.