Куриный суп «Страчателла» с перловкой

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 лука-порея (только белая и светло-зелёная части), нарежьте толстыми кусочками
• 3 моркови, нарезанные кусочками
• 8 ст. слабосолёного куриного бульона
• 450 гр. куриных бёдер без кожи и костей, разрежьте на три части, лишний жир удалите
• 0,5 ст. перловой крупы
• 1 кочан эскариоля, крупно порубите (примерно 6 ст.)
• 3 больших яйца
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• Сок половины лимона
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. В большой кастрюле или казане на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей и морковь и жарьте, пока они не станут мягкими, 1-2 минуты. Добавьте куриный бульон, куриные бёдра и перловку. Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь до максимума и доведите до быстрого кипения. Снимите крышку, убавьте огонь и варите о готовности курицы, примерно 16 минут.
2. Переложите курицу в миску. Добавьте в кастрюлю эскариоль. Измельчите курицу двумя вилками и верните в кастрюлю. Варите на медленном огне, пока перловка не станет мягкой, ещё примерно 12 минут.
3. Взбейте яйца в средней миске. Добавьте пармезан, 1/4 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Медленно перемешайте суп по часовой стрелке и постепенно влейте в воронку взбитое яйцо. Как только вы добавите всё яйцо, снимите суп с огня, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лимонный сок и петрушку.