Курица по-стратернски в духовке

Ингредиенты:

Рассол

• 0,5 ст. мёда
• 0,5 ст. крупнозернистой соли
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока, очистите и раздавите
• 2 веточки свежего тимьяна
• 3 ст. кубиков льда
• 1 курица весом примерно 2 кг., разрежьте на 10 кусков, удалив позвоночник

Медовая глазурь

• 1/4 ст. мёда
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• Сок 1 апельсина

Курица

• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Подлива

• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 450 гр. разных грибов (например, шампиньонов, вешенок или шиитаке)
• 1 ст. л. тонко нарезанного чеснока
• 1 ст. л. измельчённого лука-шалота
• 1/4 ст. муки
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• Трюфельное масло, чтобы сбрызнуть
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Рассол:
   
   Смешайте в большой кастрюле 1 ст. воды, мёд, соль, лавровый лист, чеснок и тимьян. Доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, выключите огонь и добавьте кубики льда. Положите курицу в большой пластиковый пакет на зиплоке и залейте рассолом. Положите в холодильник на 1 час.
3. Медовая глазурь:
   
   В небольшой кастрюле смешайте мёд, уксус и апельсиновый сок и на среднем огне доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте при комнатной температуре до готовности к использованию.
4. Курица:
   
   Выньте курицу из пакета с рассолом и обсушите. Посолите, поперчите и положите кожей вниз в чугунную сковороду. Поставьте в духовку. Запекайте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68°С, примерно 50 минут, перевернув один раз. Выньте из духовки, смажьте курицу медовой глазурью, а затем верните в духовку. Запекайте, пока кожа не станет хрустящей, а внутренняя температура не достигнет 74°С, примерно 15 минут. Выньте курицу и дайте ей отдохнуть примерно 10 минут. Оставьте жир в сковороде.
5. Подлива:
   
   В ту же чугунную сковороду добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Добавьте грибы, чеснок и лук-шалот и перемешайте. Дайте размягчиться, но, чтобы лук не подгорел. Посолите и поперчите. Добавьте муку перемешайте с жиром. Продолжайте готовить около 2 минут.
6. Добавьте белое вино и соскоблите со дна прилипшие кусочки. Выпаривайте примерно 1 минуту. Добавьте куриный бульон и выпарите наполовину, 2-3 минуты. Снимите с огня и сбрызните небольшим количеством трюфельного масла. Вмешайте сливочное масло. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите кусочки курицы на сервировочном блюде, сбрызните трюфельным соусом.