Клубничный чизкейк на корже из брецелей

Ингредиенты:

Корж

• 1,5 ст. молотых брецелей
• 0,5 ст. молотых крекеров Грэма
• 1/4 ст. сахара-песка
• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного

Начинка

• 3 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 1 ст. сметаны
• 1 ст. сахара-песка
• 5 больших яиц комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 банка (280 гр.) клубничного варенья

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 150°С.
2. Корж:
   
   Смешайте брецели, крекеры Грэма, сахар, щепотку соли и растопленное сливочное масло в большой миске. Выложите массу на дно формы для выпечки из прозрачного стекла размером 22×32 см. и прижмите ровным слоем. Отложите в сторону, пока будете готовить начинку.
3. Начинка:
   
   В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте размягчённый сливочный сыр на средней скорости, часто соскабливая его со стенок миски и венчика, до получения однородной и кремообразной массы, 2-3 минуты. Добавьте сметану и сахар и продолжайте взбивать до получения однородной массы, 1-2 минуты. Перемешивая на низкой скорости, добавьте яйца, по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавьте ванильный экстракт. Выложите начинку на корж и выпекайте, пока середина не застынет, около 1 часа. Дайте чизкейку постоять при комнатной температуре минимум 1 час.
4. Тем временем в небольшой кастрюле на медленном огне растопите клубничное варенье. Если вы предпочитаете варенье без косточек, процедите его через мелкое сито в другую миску. Вылейте растопленное варенье поверх чизкейка и распределите ровным слоем. Дайте чизкейку остыть при комнатной температуре ещё от 30 минут до 1 часа, затем нарежьте на 24 квадрата, пока он ещё тёплый. Поставьте в холодильник до полного охлаждения, минимум на 4 часа или на ночь.