Летний чизкейк с клубникой

Ингредиенты:

Корж

• 1 упаковка (300 гр.) ванильного вафельного печенья
• 3 ст. л. сахара-песка
• 1 ч. л. лимонной цедры + дополнительно для украшения
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 165 гр. несолёного сливочного масла, растопленного

Начинка

• 1 ст. жирных сливок
• 3 упаковки по 220 гр. полножирного сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. лимонной цедры + 2 ч. л. лимонной цедры
• 2 ст. сахарной пудры
• 1,5 ст. сметаны комнатной температуры
• 1 л. клубники, тонко нарезанной

Приготовление:

1. Застелите форму для выпечки размером 22×32 см. пергаментной бумагой, оставив выступы по 5 см.
2. Корж:
   
   Положите печенье в пластиковый пакет на зиплоке. Раздавите печенье скалкой до мелкой крошки. Пересыпьте в миску и добавьте сахарный песок, лимонную цедру и соль. Вылейте растопленное сливочное масло в миску с крошками и тщательно перемешайте силиконовой лопаткой. Выложите массу в подготовленную форму и плотно прижмите ровным слоем. Поставьте в морозильную камеру, пока готовите начинку.
3. Начинка:
   
   Взбейте жирные сливки в средней миске миксером до устойчивых пиков. Отложите. Взбейте сливочный сыр, ванильный экстракт, лимонную цедру и сок в миске до получения пышной и лёгкой массы, 3-4 минуты. Добавьте сахарную пудру и сметану. Взбивайте до однородной консистенции, следя за тем, чтобы не было комочков. Вмешайте лопаткой взбитые сливки.
4. Достаньте корж из морозилки. Выложите начинку на корж и распределите ровным слоем. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
5. Потянув за выступы пергамента, достаньте из формы десерт. Когда будете готовы к подаче, выложите сверху клубнику и посыпьте лимонной цедрой. Нарежьте квадратиками и подавайте десерт охлаждённым.