Канноли из крумкаке с клубничной начинкой

Ингредиенты:

Клубничная начинка

• 0,5 ст. рикотты из цельного молока
• 1 ст. клубники, свежей или замороженной
• 2 ст. л. сахара-песка
• 3/4 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. сахарной пудры

Вафельное печенье

• 1/3 ст. (5 ст. л. + 1 ч. л.) несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 0,5 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца
• 1 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. молотого кардамона
• 5 ст. л. цельного молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Канноли

• Кулинарный спрей, чтобы сбрызнуть вафельницу
• Сублимированная клубника, для украшения канноли

Шоколадный соус

• 1 ст. молочный шоколад в гранулах
• 1,5 ч. л. кокосового масла
• Специальное оборудование: вафельница для крумкаке; кондитерский мешок

Приготовление:

1. Клубничная начинка:
   
   Положите рикотту в сито, установленное над миской и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Тем временем нарежьте клубнику и смешайте с сахарным песком. Положите клубнику в сито над миской и оставьте на 4 часа или на ночь в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Положите рикотту и жирные сливки в чашу миксера. Взбейте насадкой-венчиком до мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и взбейте до однородной консистенции. Добавьте клубнику и перемешайте вручную до полного включения ягод.
4. Вафельное печенье:
   
   В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте яйца по одному. Добавьте муку, соль, кардамон, молоко и ваниль и замесите однородное тесто.
5. Канноли:
   
   Нагрейте вафельницу для крумкаке на среднем огне. Застелите противень пергаментной бумагой. Когда вафельница будет готова, слегка сбрызните кулинарным спреем обе стороны. Добавьте 1 ст. л. теста в центр. Помогите выложить тесто из ложки другой ложкой. Закройте вафельницу и жарьте вафельное печенье в течение 1,5 минут. Работая быстро, откройте вафельницу и сразу же оберните печенье с помощью неметаллической ложки. Переложите на застеленный пергаментом противень, чтобы печенье остыло. Повторите то же самое с оставшимся тестом. По мере остывания печенье будет становиться хрустящим, около 2 минут.
6. Шоколадный соус:
   
   Налейте в кастрюлю 2,5 см. воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и поставьте на кастрюлю термостойкую миску. Дно миски не должно касаться воды. Шоколад будет топиться на водяной бане. Добавьте шоколад и кокосовое масло в миску и перемешайте, чтобы они растаяли.
7. Работая быстро, окуните широкий конец вафельного рожка в шоколад и верните на выстланный пергаментом противень, чтобы глазурь застыла. Повторите то же самое с оставшимся печеньем. Поставьте противень с печеньем в холодильник или морозильную камеру, чтобы глазурь быстро застыла, примерно на 10 минут.
8. Срежьте уголок кондитерского мешка, затем поместите его в высокий стакан и сложите верхнюю часть мешка над краями стакана. Силиконовой лопаткой переложите клубничную начинку в кондитерский мешок. Закройте мешок сверху, скрутив концы.
9. Отсадите клубничную начинку в рожок. Посыпьте измельчённой сублимированной клубникой. Повторите то же самое с оставшимися рожками. Подавайте.
   
   

   Кулинарный Совет

   
   Если у вас нет вафельницы для крумкаке, можно использовать небольшую антипригарную сковороду. Просто добавьте несколько столовых ложек молока в тесто, чтобы оно стало чуть более жидким и само растеклось на сковороде. Налейте 1 ст. л. жидкого теста в центр сковороды и ложкой распределите его, чтобы получился круг. Жарьте в течение 1 минуты. Переверните и продолжайте жарить ещё 1 минуту. Выложите лопаткой и сразу же оберните вокруг формы для крумкаке. Если у вас нет формы для крумкаке, оберните вафельный рожок для мороженого алюминиевой фольгой и используйте его как форму.