Шорткейк из фунтового кекса с клубникой и манго

Ингредиенты:

• 1 спелое манго, очищенное и мелко нарезанное, примерно 2 ст.
• 450 гр. клубники, очистите и тонко нарежьте (примерно 3 ст.)
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 1 ст. л. сахара-песка
• 0,5 ч. л. мелко натёртой цедры лайма
• 1 замороженный фунтовый кекс (300 гр.), разморозьте
• 55 гр. несолёного сливочного масла
• 2/3 ст. сладкой кокосовой стружки
• 2 упаковки по 400 гр. кокосово-ананасового мороженого (или любой другой тропический вкус)

Приготовление:

1. В средней миске смешайте манго и клубнику с соком лайма, сахаром и цедрой лайма. Дайте постоять, периодически помешивая, пока фрукты не выпустят соки, от 30 минут до 1 часа.
2. Когда фрукты будут готовы, нарежьте фунтовый кекс на 12 равных частей. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Насыпьте половину кокосовой стружки шестью небольшими кучками в сковороду и положите по ломтику фунтового кекса поверх каждой кучки. Жарьте, надавливая лопаткой, пока кокос не поджарится и кекс не прогреется, около 3 минут. Переверните и жарьте с другой стороны, ещё около 1 минуты. Переложите каждый ломтик на тарелку, соскоблите остатки кокоса со сковороды, чтобы он не подгорел, и повторите то же самое с оставшимся маслом, кокосом и ломтиками торта.
3. Для сборки равномерно распределите фрукты с накопившимися соками между 6 ломтиками поджаренного фунтового кекса. Добавьте по шарику мороженого, примерно по 0,5 ст. на порцию, и накройте вторым ломтиком кекса.