Клубничные вафли с клубнично-перечным сливочным маслом и лимонными взбитыми сливками

Ингредиенты:

Клубничные вафли

• 24 спелые клубники
• 2 ст. л. тростникового сахара + 1 ст. л.
• 2 ч. л. малинового ликёра
• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 3 больших яйца
• 1 и 1/4 ст. + 2 ст. л. простокваши или кефира
• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопите и дайте немного остыть + 4 ст. л. растопленного масла для жарки

Клубничное масло с чёрным перцем

• 12 ягод клубники, очищенных и мелко нарезанных
• 220 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 2 ст. л. мёда
• Щепотка соли
• Щепотка чёрного перца грубого помола

Лимонные взбитые сливки

• 1 ст. охлаждённых взбитых сливок
• Мелко натёртая цедра 1 лимона
• 1/4 ст. готового лимонного курда

Приготовление:

1. Клубничные вафли:
   
   Мелко нарежьте восемь ягод клубники и смешайте в небольшой миске с 1 ст. л. сахара и малиновым ликёром, если используете его. Оставьте при комнатной температуре, пока клубника слегка не размягчится и не выделит немного сока, примерно на 15 минут. Тонко нарежьте оставшуюся клубнику продольно и перемешайте с оставшейся 1 ст. л. сахара.
2. Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, соду, соль и 1 ст. л. сахара. В небольшой миске смешайте яйца с простоквашей. Добавьте жидкую смесь к мучной и замесите однородное тесто. Добавьте нарезанную кубиками клубнику и соки, а также растопленное сливочное масло (если клубника выпустила много сока, переложите ягоды в тесто шумовкой и добавьте немного сока. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
3. Клубничное масло с чёрным перцем:
   
   Смешайте в кухонном комбайне клубнику, сливочное масло, мёд, соль и чёрный перец. Взбивайте до почти однородной консистенции. Переложите масло в миску и оставьте при комнатной температуре.
4. Лимонные взбитые сливки:
   
   Смешайте жирные сливки с лимонной цедрой в чаше миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте до лёгкого загустения. Добавьте лимонный курд и продолжайте взбивать до мягких пиков. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
5. Нагрейте вафельницу в соответствии с инструкцией производителя. Смажьте растопленным сливочным маслом и добавьте половник теста. Закройте крышку и жарьте вафли до хрустящей корочки, около 4 минут. Подавайте сразу же или переложите вафли на решётку, установленную над противнем, и держите в духовке, разогретой до 150°С. Повторите то же самое с оставшимся тестом и растопленным сливочным маслом. Смажьте вафли клубничным маслом, дополните нарезанной клубникой и ложкой взбитых сливок.