Мини-капкейки из батата с маршмэллоу

Ингредиенты:

• 2 средних батата (примерно 350 гр.)
• Кулинарный спрей
• 18 маршмэллоу
• 1,5 ст. небелёной муки высшего сорта
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• Щепотка кайенского перца
• 110 г. сливочного масла комнатной температуры
• 0,5 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 0,5 ст. сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. чистого ванильного экстракта
• Специальное оборудование: три формы для 12 мини-маффинов или две формы для 24 мини-маффинов

Приготовление:

1. Приготовьте пюре из батата:
   
   Разогрейте духовку до 175°С. Запекайте батат, пока он не станет мягким, примерно 1 час. Дайте остыть, очистите, затем взбейте в кухонном комбайне до консистенции пюре. Отмерьте 1 ст. пюре для капкейков, а оставшееся пюре отложите для другого использования.
2. Капкейки:
   
   Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в форме для маффинов и сбрызните металлическую поверхность кулинарным спреем. Разрежьте кухонными ножницами каждый маршмэллоу по диагонали пополам; отложите в сторону.
3. В большой миске смешайте муку, корицу, имбирь, разрыхлитель, соду, соль и кайенский перец. В другой большой миске миксером на умеренно-высокой скорости взбейте сливочное масло с коричневым и белым сахаром до получения лёгкой пышной массы. Добавьте 1 ст. пюре из батата и взбивайте до получения однородной массы (ничего страшного, если масса расслоится). Вмешайте яйца по одному за раз. Вмешайте ваниль. Убавьте скорость миксера до умеренно слабой и вмешайте мучную смесь в 3 захода, по мере необходимости соскабливая тесто со стенок чаши, пока оно не станет однородным.
4. Равномерно распределите тесто по формочкам. Выпекайте, пока верхушки станут упругими при лёгком нажатии, 18-20 минут, поменяв формы местами в середине выпекания. Дайте капкейкам остыть в формочках в течение нескольких минут, затем переложите их на решётку. Пока капкейки ещё теплые, выложите на каждый половинку маршмэллоу срезом вниз. Дайте капкейкам полностью остыть. Их можно испечь на день вперёд и хранить при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере.
5. Разогрейте духовку в режиме гриля. Переложите половину капкейков на противень и поджарьте в духовке в режиме гриля, поворачивая противень по мере необходимости, пока маршмэллоу не подрумянится и не станет золотистым. Повторите то же самое с оставшимися капкейками. Это можно сделать за 2 часа до подачи на стол.