Запечённая курица в вине

Ингредиенты:

Курица

• 6 куриных бёдер с кожей и костями
• 1/3 ст. муки
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 280 гр. нарезанных шампиньонов
• 1 средний лук-шалот, тонко нарезанный
• 1 маленький корень фенхеля, тонко нарезанный (около 3 ст.)
• 0,5 ст. белого вина, например, Шардоне
• 0,5 ст. куриного бульона
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 веточки свежего розмарина
• 2 веточки свежего тимьяна
• Цедра и сок 1 лимона + тонко нарезанный лимон для подачи
• Свежие листья базилика для украшения

Паста с фисташковым песто

• 450 гр. феттучини
• 1 ст. обжаренных очищенных от скорлупы фисташек
• 3/4 ст. свежих листьев базилика + дополнительно для украшения
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
• 3 зубчика чеснока, крупно нарезанных
• Цедра и сок 1 лимона

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Посолите и поперчите муку в неглубокой миске. Слегка обваляйте курицу в муке с обеих сторон, стряхивая излишки. Налейте оливковое масло в сковороду и разогрейте на умеренно-сильном огне. Когда масло нагреется, выложите курицу кожей вниз и жарьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой, 5-6 минут. Переверните курицу и жарьте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета, ещё около 4 минут. Выложите курицу из сковороды и отложите в сторону.
3. Добавьте грибы, лук-шалот и фенхель в сковороду и жарьте, пока они не начнут размягчаться, примерно 5 минут. Посыпьте 1 ч. л. оставшейся муки и хорошо перемешайте. Добавьте белое вино, куриный бульон, чеснок, розмарин, тимьян и лимонный сок, затем доведите до кипения, поскабливая дно сковороды. Выложите курицу обратно в сковороду кожей вверх и поставьте в духовку. Запекайте, пока курица не пропечётся, а овощи не станут мягкими, примерно 20 минут.
4. Подавайте с пастой, по желанию украсив листиками базилика, лимонной цедрой и дольками лимона.
5. Паста с фисташковым песто:
   
   В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Пока варятся макароны, приготовьте фисташковое песто. Смешайте фисташки, базилик, оливковое масло, пармезан, чеснок, лимонную цедру и сок, а также немного соли и перца в кухонном комбайне и взбейте до получения однородной массы. Отлейте 1 ст. воды из-под макарон и откиньте их на дуршлаг. Перемешайте макароны с фисташковым песто, при необходимости разбавив отваром. Подавайте, посыпав пармезаном и листьями базилика.