Фрикадельки из свинины и телятины с лапшой в грибной подливе

Ингредиенты:

Фрикадельки

• 2 ломтика белого хлеба (корки срежьте)
• 1 ст. цельного молока или сливок 10%
• 600 гр. свиного фарша
• 600 гр. фарша из телятины
• 1 ст. тёртого пармезана
• 4 зубчика чеснока, натёртых на тёрке
• 2 яйца, слегка взбитых
• Горсть свежих листьев петрушки, мелко нарезанных
• Оливковое масло extra virgin, чтобы сбрызнуть
• Свеженатёртый мускатный орех

Грибной соус

• 2 ст. куриного бульона
• 1/4 ст. сушёных белых грибов
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 220 гр. коричневых шампиньонов, тонко нарезанных
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 ст. л. муки с горкой
• 0,5 ст. марсалы или сухого белого вина
• 0,5 ст. жирных сливок
• 450 гр. широкой яичной лапши или тальятелле
• Мелко нарезанная свежая петрушка для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Фрикадельки:
   
   Замочите хлеб в молоке в небольшой миске. Положите свинину и телятину в большую миску. Покрошите хлеб в миску. Добавьте пармезан, чеснок, яйца, петрушку, немного соли, чёрного перца и мускатного ореха и аккуратно перемешайте.
3. Поставьте рядом миску с тёплой водой для работы с фаршем. Поставьте решётки на 2 противня с бортиками. Сформируйте из мясной смеси шарики размером 4 см., при необходимости смачивая руки водой, и выложите на решётку (по 24 фрикадельки на противень). Запекайте до готовности, 18–20 минут.
4. Грибной соус:
   
   В небольшой кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте сушёные грибы и варите до мягкости.
5. Тем временем смешайте сливочное масло и оливковое масло в кастрюле и нагрейте на среднем огне. Добавьте свежие грибы и жарьте, пока они не подрумянятся, 12–15 минут. Добавьте тимьян, чеснок и лук-шалот. Посолите, поперчите и готовьте, помешивая, ещё 2-3 минуты. Добавьте муку и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Деглазируйте сковороду марсалой, помешивая деревянной ложкой и соскабливая со дна сковороды прилипшие кусочки.
6. Измельчите разбухшие грибы и добавьте в соус. Влейте большую часть бульона, оставив осадок в кастрюле. Добавьте сливки и готовьте, пока соус немного не загустеет. Добавьте половину фрикаделек в соус. Отложите оставшиеся фрикадельки для другого блюда, например, фаршированного перца с фрикадельками и рисом.
7. Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до состояния аль-денте. Слейте воду с лапши и разложите по тарелкам. Полейте соусом с фрикадельками и посыпьте петрушкой.