Кобблер из вегетарианского чили

Ингредиенты:

Чили

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 жёлтые луковицы, нарезанные кубиками
• 1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. л. порошка чили
• 2 ч. л. молотой зиры
• 2 ч. л. копчёной паприки
• 1 ч. л. сушёного орегано 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ст. (60 гр.) томатной пасты
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 540 гр. консервированной чёрной фасоли, промойте
• 540 гр. консервированной печёной красной фасоли, промойте
• 350 гр. экстра-твёрдого тофу, раскрошите
• 0,5 ст. (125 мл.) светлого лагера
• 800 гр. консервированных нарезанных кубиками помидоров
• 1,5 ст. слабосолёного овощного бульона
• 1–2 перца чипотле в соусе адобо, мелко нарежьте

Топпинг

• 1 ст. (150 гр.) кукурузной муки
• 1 ст. (130 гр.) муки, цельнозерновой или высшего сорта
• 3 ст. л. (40 гр.) коричневого сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 3/4 ст. (185 мл.) простокваши или сметаны
• 4 ст. л. (1/4 ст./57 гр.) несолёного сливочного масла, растопленного
• 1 яйцо
• Тёртый чеддер, маринованный или свежий халапеньо, сметана, нарезанное кубиками авокадо, нарезанный зелёный лук и/или рубленая кинза для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Чили:
   
   Поставьте чугунную сковороду (30 см.) на средний огонь. Добавьте оливковое масло, лук и сладкий перец, посолите, поперчите и жарьте до мягкости, 5–6 минут. Добавьте чеснок, порошок чили, зиру, паприку, орегано, корицу, томатную пасту и горчицу и готовьте, обжаривая специи и смешивая ароматы, 1–2 минуты.
3. Добавьте чёрную фасоль, красную фасоль и тофу, затем налейте в сковороду пиво и варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте консервированные помидоры, овощной бульон и чипотле в соусе адобо, затем убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут, пока готовите топпинг.
4. Топпинг:
   
   В миске среднего размера смешайте кукурузную и пшеничную муку, коричневый сахар, разрыхлитель и соль. Сделайте углубление в центре, влейте простоквашу, растопленное сливочное масло и яйцо и перемешайте.
5. С помощью двух больших ложек или ложки для мороженого выложите тесто поверх чили. Выключите огонь и переставьте сковороду на большой противень.
6. Запекайте в духовке, пока топпинг не подрумянятся сверху и нижняя сторона не пропечётся, 25–30 минут. Дайте слегка остыть в течение 5 минут и подавайте с тёртым чеддером, маринованным или свежим халапеньо, сметаной, нарезанным авокадо, нарезанным зелёным луком и/или рубленой кинзой.