Испанский соус

Ингредиенты:

• 110 гр. несолёного сливочного масла
• 0,5 ст. муки
• 1 маленькая морковь, мелко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 маленькая жёлтая луковица, мелко нарезанная
• 1 ст. л. томатной пасты
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 8 ст. качественного слабосолёного говяжьего бульона
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 4 веточки свежей петрушки
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 сушёных лавровых листа

Приготовление:

1. В большой кастрюле на умеренно-слабом огне растопите сливочное масло. Вмешайте муку до получения однородной массы. Готовьте, часто помешивая деревянной ложкой и убавляя огонь по мере необходимости, чтобы соус не подгорел, пока ру не станет на несколько тонов темнее арахисовой пасты, 18–20 минут.
2. Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнёт размягчаться, около 3 минут. Добавьте томатную пасту, затем вмешайте венчиком белое вино и готовьте, пока соус не загустеет, 1–2 минуты. Не волнуйтесь, если овощи застревают в венчике; когда добавите больше жидкости, они смешаются с соусом. Вмешайте бульон, по 1 ст. за раз, и убавьте огонь.
3. Чтобы приготовить букет гарни, положите горошины перца, петрушку, тимьян и лавровый лист в квадрат марли и завяжите его кухонным шпагатом. Опустите букет гарни в соус. Варите соус, снимая с поверхности ложкой жир или пену, пока он не выпарится наполовину и не приобретет консистенцию подливки, 30–45 минут.
4. Выньте мешочек из соуса, затем процедите соус через мелкое сито или марлю. Используйте в качестве основы для других соусов. Соус можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели. Или разлейте в четыре небольших контейнера и храните до 6 месяцев.