Нежная жареная курица в кефире

Ингредиенты:

Маринад

• 3 ст. простокваши или кефира
• 3 ст. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. молотого кайенского перца
• 3 зубчика чеснока, раздавите и очистите
• 3 веточки свежего тимьяна
• 1 курица весом 1,5 кг., разрезанная на 10 частей (2 крылышка, 2 ножки, 2 бедра, каждую грудку с косточками разрежьте поперёк пополам)

Жарка

• Арахисовое масло для жарки
• 2,5 ст. муки
• 0,5 ст. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 2 ч. л. чесночного порошка
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. сухой горчицы
• 0,5 ч. л. молотого кайенского перца
• 1/4 ст. простокваши или кефира
• Заатар, для посыпки
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Маринад:
   
   Смешайте кефир, соль, перец, сахар, кайенский перец, чеснок и тимьян в пластиковом пакете объёмом 4 л. на зиплоке. Добавьте кусочки курицы. Выдавите лишний воздух, затем запечатайте пакет и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
2. Когда будете готовы жарить курицу, достаньте её из холодильника и дайте дойти до комнатной температуры, примерно 30 минут.
3. Налейте в казан или большую чугунную сковороду 5–7 см. арахисового масла и нагрейте до 175°С. Установите решётки на два противня с бортиками и поставьте один рядом с плитой.
4. Жарка:
   
   Смешайте в большой миске муку, кукурузный крахмал, паприку, разрыхлитель, чесночный порошок, соль, горчицу и кайенский перец. Сбрызните кефиром в 3 или 4 приёма, в промежутках, всыпая муку, чтобы образовались небольшие комочки.
5. Вынимая курицу из рассола по кусочку за раз, хорошо обваляйте в пряной мучной смеси. Выложите курицу кожей вверх на решётку.
6. Когда масло нагреется, снова слегка обваляйте в мучной смеси бёдра и голени. Обжаривайте в течение 2 минут, затем добавьте крылышки. Продолжайте обжаривать курицу, нагревая масло примерно до 170°С, ещё 4 минуты.
7. Переверните и продолжайте обжаривать, пока обе стороны не станут хрустящими и тёмно-золотистыми, а внутренняя температура мяса в бедре не достигнет 74°С, ещё 4–6 минут (в общей сложности на жарку курицы уйдет 10–12 минут с момента добавления в масло бёдер и голеней).
8. Переложите курицу на вторую решётку, чтобы стёк лишний жир. Снова нагрейте масло до 175°С. Слегка обваляйте кусочки грудки и обжаривайте так же, как вы обжаривали бёдра, перевернув один раз, всего 10–12 минут. Выложите на решётку с остальными кусочками. Переложите курицу на сервировочное блюдо и посыпьте заатаром.