Жареная курица

Ингредиенты:

• 2 курицы для жарки, разрежьте каждую на 8 частей
• 4 и 1/4 ст. простокваши или кефира
• 5 ст. муки
• 3 ст. л. пряной соли
• 2 ч. л. паприки
• 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ч. л. молотого сушёного тимьяна
• 1 ч. л. кайенского перца + дополнительно по вкусу
• 1/4 ст. молока
• Рапсовое или растительное масло для жарки
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Тщательно промойте кусочки курицы, затем выложите их в миску и залейте 4 ст. простокваши. Поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов.
2. Когда будете готовы к жарке, достаньте миску из холодильника и оставьте её на столе на 30 минут, чтобы курица немного согрелась.
3. Тем временем разогрейте духовку до 180°С. Смешайте в очень большой миске муку, пряную соль, паприку, чёрный перец, тимьян и кайенский перец. Хорошо перемешайте.
4. В небольшой миске смешайте оставшуюся 1/4 ст. простокваши и молоко. Влейте молочную смесь в мучную смесь и постепенно перемешивайте вилкой, чтобы получились небольшие комочки; они прилипнут к курице и сделают корочку более хрустящей. При необходимости добавьте ещё немного муки или молока, чтобы панировка получилась слегка комковатой.
5. В глубокой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте 4–5 см. масла до 180°С. При необходимости слегка убавьте огонь, чтобы масло не горело.
6. Тщательно обваляйте каждый кусочек курицы в панировке, чтобы она была вся покрыта. Выложите кусочки на тарелку.
7. Обжаривайте курицу в панировке в масле по 3–4 куска за раз; следите, чтобы они не слиплись. Накройте сковороду жарьте в течение 5–7 минут, периодически проверяя, не слишком ли зажаривается курица. Переверните куски, снова накройте и жарьте ещё 3–5 минут. Все это время следите за температурой масла, чтобы курица не подгорела.
8. Переложите обжаренную курицу на противень и продолжайте обжаривать оставшиеся куски. Когда вся курица будет обжарена, переложите крылышки и ножки на тарелку и накройте. К этому времени они должны быть полностью готовы, но всегда проверяйте, не бежит ли розовый сок при прокалывании мяса. В этом случае верните курицу в горячее масло и жарьте примерно минуту до полной готовности. Оставьте бёдра и грудки на противне.
9. Запекайте бёдра и грудки в течение 15 минут до готовности. Иногда я разрезаю более толстую часть одного из больших кусков, просто чтобы убедиться, что курица прожарена. Если бежит розовый сок, курицу нужно довести до готовности в духовке.