Жареная курица с чили и лаймом

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

Рассол

4 ст. тёплой воды
1/4 ст. крупнозернистой соли
1/4 ст. сахара
1/4 ст. сока лайма
1 курица весом 2–2,3 кг., разрезанная на 10 частей

Смесь специй

4 сушёных перца пасилья, семена удалите
4 сушёных перца анчо, семена удалите
1 ч. л. соли
1 ч. л. чесночного порошка
Цедра 2 лаймов
Растительное масло для жарки

Панировка

2 ст. муки
0,5 ст. кукурузного крахмала
2 яйца
1/4 ст. молока
Дольки лайма для украшения
Мёд, для макания

Приготовление:

Рассол:
В большой миске смешайте воду, соль, сахар и сок лайма до полного растворения соли и сахара. Добавьте курицу и поставьте в холодильник, накрыв крышкой, на 12 часов или на ночь.
Смесь специй:
Разрежьте чили на кусочки размером примерно 2 см. и обжаривайте на сковороде на среднем огне до появления аромата, примерно 5 минут. Дайте немного остыть, затем переложите их в кухонный комбайн вместе с солью, чесночным порошком и цедрой лайма. Измельчите. Переложите в большую миску.
Выньте курицу из рассола и обсушите. Добавьте курицу к смеси специй и хорошо обмажьте все кусочки. Дайте постоять на столе, пока курица не дойдёт до комнатной температуры, или около 2 часов.
Кастрюлю с толстым дном наполните наполовину маслом и нагрейте до 175°С.
Панировка:

В бумажном пакете смешайте муку, кукурузный крахмал и щепотку соли и перца. В большой миске взбейте яйца, молоко и щепотку соли и перца по вкусу. Переложите курицу, по 1 куску за раз, в бумажный пакет и встряхните. Достаньте щипцами, окуните в яичную смесь, затем верните в бумажный пакет и снова покройте мучной смесью.
Стряхните излишки муки и порциями добавляйте куски курицы в масло, следя за тем, чтобы температура масла было 175°С. Жарьте курицу до золотисто-коричневой корочки и полной готовности, примерно 10–12 минут, в зависимости от размера кусков.
Выложите курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Выложите курицу на сервировочное блюдо, посолите по вкусу и сбрызните соком лайма. Подавайте с мёдом.