Якитори вечеринка

Ингредиенты:

Тарэ

• 2 ст. соевого соуса
• 0,5 ст. мирина
• 0,5 ст. кленового сиропа
• 3 ст. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ч. л. глутамата натрия
• 8 раздавленных зубчиков чеснока
• 2 луковицы, разрезанные на четвертинки
• 1 кусок свежего имбиря размером с большой палец, нарезанный монетками

Якитори

• 2 целые курицы, включая потроха
• 1 пучок зелёного лука, нарезанный кусочками по 4 см., по желанию
• 1 ст. л. порошка васаби
• 1/4 ст. фурикаке с умэ
• Дольки лимона для подачи
• Специальное оборудование: большая скороварка для плиты; угольный гриль; 24 деревянных шампура, замоченных в воде на 30 минут

Приготовление:

1. Разогрейте угольный гриль или конро до умеренно сильного жара.
2. Тарэ:
   
   Смешайте соевый соус, мирин, кленовый сироп, соль, чёрный перец, глутамат натрия, чеснок, лук и имбирь в большой скороварке. Закройте крышкой и готовьте на умеренно сильном огне, пока повысится давление, затем сразу же выключите огонь и дайте давлению упасть в течение 10 минут. Процедите соус и отложите до готовности к использованию.
3. Якитори:
   
   Разделайте кур, отложив потроха: отделите бёдра, устрицы, ножки, грудки, кожу, хвост, поперечные косточки и крылышки. При желании срежьте килевую кость, мягкие коленные чашечки и мясо шеи. Снимите мясо с бёдер. Нарежьте бёдра и грудки небольшими кусочками. Нарежьте кожу полосками шириной примерно 1 см.
4. Насаживайте похожие части на шампуры вместе. Более крупные куски, например крылышки, насаживайте на два шампура. При желании насадите зелёный лук на шампуры вместе с курицей.
5. В небольшой миске смешайте порошок васаби с 1 ст. л. крупнозернистой соли и отложите в сторону.
6. Смажьте или посыпьте каждый шампур желаемыми приправами: солью, смесью васаби и соли, фурикакэ или тарэ. Можно сочетать несколько приправ.
7. Пожарьте шашлычки на углях до готовности. Поперчите и подавайте с дольками лимона.
   
   Аэрогриль:
   Если вы готовите кожу на шампурах, более хрустящей она получится при жарке в аэрогриле. Готовьте при температуре 200°С примерно 8 минут. Готовую кожу можно дополнительно поджарить на гриле, если вам нужен дымный привкус.