Дрожжевые панкейки с зелёным луком

Ингредиенты:

• 4 ст. (540 гр.) хлебопекарной муки + дополнительно для посыпки
• 2 ст. л. (25 гр.) сахарного песка
• 2 и 1/4 ч. л. быстродействующих дрожжей
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1,5 ст. (360 гр.) тёплой воды
• 2 ч. л. тёмного кунжутного масла + дополнительно для заправки
• 4 ст. л. (30 гр.) нейтрального растительного масла + дополнительно, чтобы смазать миску
• 6 перьев зелёного лука, тонко нарежьте (примерно 1 ст./114 гр.)
• 6 ст. л. (45 гр.) кунжута
• Хлопья морской соли, для подачи

Приготовление:

1. В чаше стационарного миксера с насадкой крюком для теста смешайте муку, сахар, дрожжи и крупнозернистую соль. Добавьте воду, кунжутное масло и 2 ст. л. нейтрального масла. Перемешивайте на низкой скорости, пока не получится пышное тесто, при необходимости соскабливая его со стенок миски.
2. Увеличьте скорость миксера до средней и месите в течение 8–10 минут, пока тесто не станет мягким и однородным и не начнет отходить от стенок миски. Достаньте тесто из миски, разделите пополам и переложите каждую порцию теста в смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленом или чистым полотенцем и дайте увеличиться вдвое, примерно на 1 час.
3. Выкладывайте тесто по одному куску на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте каждый кусок в круг диаметром 35 см. и толщиной примерно 0,5 см. Смажьте поверхность каждого круга тонким слоем кунжутного масла, а затем равномерно посыпьте зелёным луком.
4. Сверните каждый круг в плотный рулет. Аккуратно растяните каждый рулет, а затем сверните улиткой. Слегка расплющьте и выложите на посыпанный мукой противень. Накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем и дайте подняться в течение 20–30 минут.
5. Установите решётку на среднем уровне духовки. Разогрейте духовку до 200°С.
6. Сковороду с антипригарным покрытием, подходящую для духовки, или чугунную сковороду диаметром 20 см. нагрейте на среднем огне. Добавьте 1 ст. л. нейтрального масла и нагрейте, распределяя масло по всему дну. Возьмите один из панкейков и расплющьте руками до размера сковороды. Смочите верх водой и посыпьте 3 ст. л. кунжута.
7. Выложите панкейк в масло кунжутной стороной вверх и жарьте в течение 4–5 минут (можно двигать, но старайтесь не двигать слишком часто), пока нижняя сторона не станет тёмно-золотистой. Переверните лопаткой, переставьте сковороду в духовку и выпекайте в течение 10 минут или до тех пор, пока обе стороны не станут тёмно-золотистыми. Стукните по корочке – должен быть слышен полый звук.
8. Переверните на решётку и дайте остыть в течение нескольких минут. Перед подачей на стол нарежьте панкейк ломтиками и посыпьте солью. Точно так же испеките второй панкейк. Остатки можно плотно завернуть в плёнку или хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.