Печенье с кусочками шоколада на оливковом масле

Ингредиенты:

• 1/4 ст. (50 гр.) сахарного песка
• 2 ч. л. плотно уложенной тёртой апельсиновой цедры (примерно с 1 среднего апельсина)
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 3/4 ст. тёмно-коричневого сахара
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать
• 1 большое яйцо + 1 желток (70 гр.)
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. уксуса или апельсинового сока
• 220 гр. (1 и 3/4 ст.) хлебопекарной муки
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соды
• 100–150 гр. (1/3–0,5 ст.) шоколада в гранулах
• Морская соль

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте сахарный песок, апельсиновую цедру и крупнозернистую соль. Разотрите пальцами цедру, сахар и соль вместе, чтобы сахар стал ароматным и бледно-жёлтым. Добавьте коричневый сахар, оливковое масло, цельное яйцо и желток, ванильный экстракт и уксус или цитрусовый сок. Перемешайте до получения однородной массы.
   
   Апельсиновая цедра:
   Снимая цедру с апельсина, старайтесь не задеть горькую белую мякоть. Все масла и ароматы сконцентрированы в оранжевой части кожуры. Чтобы извлечь максимум аромата из апельсиновой цедры, перетрите её с сахаром.
2. В другой миске смешайте муку, разрыхлитель и соду. Смешайте сухие ингредиенты венчиком или пальцами, чтобы равномерно распределить. Смешайте с жидкой смесью с помощью силиконовой лопатки или деревянной ложки. Перемешивайте, пока не исчезнут видимые пятна сухой муки. Не перемешивайте тесто слишком сильно. Добавьте кусочки шоколада и перемешайте, чтобы равномерно распределить по тесту. Уберите тесто в морозильную камеру на 10–15 минут.
3. Пока тесто остывает, разогрейте духовку до 190°С. Застелите большой противень пергаментной бумагой.
4. К этому моменту тесто должно иметь текстуру марципана. Если оно более мягкое, подержите его ещё в морозилке. Выложите на противень тесто горками по 2 ст. л. на расстоянии примерно 5 см. друг от друга. Смочите кондитерскую кисть в оливковом масле и слегка смажьте каждое печенье. Не набирайте слишком много масла, иначе вокруг печенья образуется лужица.
5. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 9–12 минут. Посыпьте морской солью.
6. Подавайте печенье сразу же. Храните в плотно закрытом контейнере или пакете до 3 дней или заморозьте тесто на срок до 3 месяцев.
   
   

   Совет повара

   
   Печенье должно получиться не слишком тонким и не слишком рассыпчатым. Оно должно быть идеально хрустящим по краям и мягким в середине. Я всегда рекомендую подавать печенье свежим, а не печь его на несколько дней вперёд. Если хотите сэкономить время, замесите порцию теста, выложите горками на противень и заморозьте, а когда будет нужно, выпекайте прямо из морозилки.