Безглютеновое печенье с кусочками шоколада

Ингредиенты:

• 3 ст. муки без глютена
• 1,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соды
• 220 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. + 2 ст. л. светло-коричневого сахара
• 3/4 ст. + 2 ст. л. сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 220 гр. шоколада в гранулах (60% какао)
• 220 гр. шоколада в гранулах (58% какао)

Приготовление:

1. Застелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону. Просейте муку, соль, разрыхлитель и соду в большую миску; отставьте в сторону.
2. В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой положите сливочное масло, коричневый сахар и сахарный песок и взбивайте на средней скорости до получения пышной светлой массы, примерно 4 минуты. Постоянно взбивая, добавьте яйца по одному до полного включения. Добавьте ваниль и перемешайте.
3. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте мучную смесь двумя порциями, соскабливая тесто со стенок миски после каждого добавления и перемешивая, пока тесто не станет однородным. Добавьте кусочки шоколада и перемешайте.
4. Скатайте из теста шарики размером 2,5 см. и выложите их на подготовленные противни на расстоянии 5 см. друг от друга. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на несколько часов перед выпеканием.
5. Разогрейте духовку до 175°С (конвекционную духовку разогревайте до 160°С). Установите решётки в верхней и нижней третях духовки.
6. Выпекайте печенье, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания, до золотистого цвета по краям, в общей сложности 8–10 минут. Достаньте из духовки и дайте печенью остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решётку, чтобы оно полностью остыло. Испеките оставшееся печенье.