Хрустящая акара с копчёным кунжутным соусом

Ингредиенты:

Фриттеры из фасоли

• 450 гр. фасоли «Чёрный глаз», переберите
• 1 и 1/4 ст. измельчённого лука-шалота
• 1 ст. нарезанного кубиками сладкого разных цветов (красный, жёлтый и зелёный)
• 0,5 ст. мелко нарезанного зелёного лука, только тёмно-зелеными части
• 2 ст. л. измельчённого чеснока
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1,5 ст. рисовой муки
• Масло для жарки с высокой точкой дымления, например, рафинированное кокосовое масло или кулинарный жир

Копчёный кунжутный соус

• 0,5 ст. органического соуса тахини, приготовленного из обжаренного, а не сырого кунжута, например, Mighty Sesame Co.
• 1 ст. л. копчёной паприки
• 1,5 ч. л. сиропа из голубой агавы
• 1 ч. л. хлопьев сушёного лука
• 1 ч. л. гранулированного чеснока или чесночного порошка
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• Цедра и сок половины лимона
• 2 ст. л. несолёного рисового уксуса
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Промойте фасоль, положите в большую миску или кастрюлю и залейте водой. Замочите на 6–8 часов. Откиньте на сито или дуршлаг.
   
   
   Фасоль можно замочить на срок до 24 часов (часть времени при комнатной температуре на столе, затем накрыть и поставить в холодильник или прохладное место на ночь). Чем дольше замачивается фасоль, тем легче будет удалить кожицу. Но ничего страшного, если останется немного кожицы.
2. Снимите с фасоли кожицу одним из двух способов: либо разотрите влажную фасоль (примерно по 1/4 ст. за раз) между ладонями (древний африканский способ); либо смешайте фасоль в кухонном комбайне с небольшим количеством воды, в которой она замачивалась, в течение нескольких минут, затем промойте и переберите порциями, выбирая и удаляя кожицу гороха.
3. Переложите фасоль в кухонный комбайн и измельчите, добавив примерно 0,5 ст. свежей воды, до консистенции густой пасты. Вмешайте лук-шалот, сладкий перец, зелёный лук, чеснок, соль и перец по вкусу, взбивая до получения однородной массы. Переложите пасту в миску, добавьте рисовую муку и перемешивайте, пока не получится густое тесто.
4. В чугунной сковороде среднего или большого размера растопите несколько сантиметров кокосового масла или жира (минимум в 2,5 см. от края). Нагрейте на умеренно-сильном огне до 190°С.
5. Аккуратно выложите в масло порции бобовой массы (не менее 1 ст. л.), используя ложку с длинной ручкой. Обжаривайте во фритюре до золотисто-коричневого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны.
6. Переложите шарики на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир, а затем переложите на сервировочный поднос. Между партиями не забывайте нагревать масло до нужной температуры. Подавайте с кунжутным соусом.
   
   Копчёный кунжутный соус:
   
   Переложите тахини в мерный стакан с носиком (достаточно большой, чтобы можно было перемешать ингредиенты венчиком, а затем вылить из него). Добавьте паприку, нектар агавы, луковые хлопья, чеснок, соль, лимонную цедру и сок и взбейте или энергично перемешайте до получения однородной массы.
7. Добавьте рисовый уксус и перемешайте; вы заметите, что смесь приобретает пастообразную консистенцию, но не паникуйте: это нормальная реакция. Вмешайте 1/4 ст. тёплой воды, чтобы соус снова стал кремообразным.
   
   
   Консистенция тахини сильно варьируется в зависимости от производителя. В этом рецепте использовался текучий соус, который почти не расслаивается. Не паникуйте, когда кремовая текстура тахини после добавления уксуса превратится в густую пасту. Просто добавьте тёплой воды!
8. Перемешайте и перелейте из мерного стакана в сервировочную миску, а лучше в порционные соусники.