Жареный маниок и арахисовый стью с имбирём

Ингредиенты:

• 0,5 ст. томатного пюре
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. натуральной арахисовой пасты без сахара
• 2 ст. л. измельчённого свежего имбиря
• 2 ч. л. молотой куркумы
• 2 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. пажитника
• 1 ч. л. гранулированного чеснока
• 1 ч. л. гранулированного лука
• 1 ч. л. молотого душистого перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 маленькая жёлтая луковица, крупно нарезанная
• Половина небольшого перца хабанеро или Скотч-Боннет, тонко нарезанная и очищенная от семян, по желанию
• 0,5 ст. масла виноградных косточек
• 3 ст. овощного бульона
• 1 батат, нарезанный мелкими кубиками
• 0,5 ст. зелёного сладкого перца, нарезанного кубиками
• 0,5 ст. красного сладкого перца, нарезанного кубиками
• 0,5 ст. жёлтого сладкого перца, нарезанного кубиками
• 700 гр. маниока, очищенного и нарезанного кружочками
• Зелёная часть зелёного лука, тонко нарезанная, для подачи

Приготовление:

1. В кухонном комбайне смешайте томатное пюре, томатную пасту, арахисовое масло, имбирь, куркуму, зиру, копчёную паприку, порошок чили, пажитник, гранулированный чеснок, гранулированный лук, душистый перец, чеснок, жёлтый лук, хабанеро, если используете, и 1/4 ст. воды и взбейте до получения однородной массы.
2. В казан налейте 3 ст. л. масла виноградных косточек и нагрейте на умеренно-сильном огне. Добавьте пасту из блендера и обжаривайте, непрерывно помешивая, пока она не станет сухой и густой, 3–5 минут.
3. Добавьте овощной бульон, помешивая, до получения однородной массы. Убавьте огонь и варите, пока жидкость не выпарится примерно на треть и не начнёт густеть, 5–7 минут. Добавьте батат и весь сладкий перец, посолите, поперчите и варите, пока батат не станет мягким, примерно 15 минут.
4. Тем временем разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте оставшееся масло виноградных косточек и нагрейте. Обжаривайте кружочки маниоки, при необходимости несколькими партиями, до золотистой корочки, по 5–7 минут с каждой стороны. Выложите и посолите.
5. Поставьте в духовку, разогретую до 120°С, чтобы они не остыли до готовности к подаче. Разложите стью по тарелкам, сверху выложите маниок. Посыпьте зелёным луком.