Вегетарианский буррито к завтраку

Ингредиенты:

• 6 мягких тортилий для тако
• 450 гр. яичных белков
• 450 гр. тёртого картофеля для жарки (харшбраун), плотно уложенного
• 280 гр. свежего шпината
• 340 гр. тёртой моцареллы
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне обжарьте картофель до мягкости. В конце приготовления добавьте в сковороду свежий шпинат и слегка перемешайте. Готовьте, пока шпинат не завянет.
2. В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне смешайте яичные белки с солью и чёрным перцем по вкусу.
3. Перед подачей выложите тортильи на рабочую поверхность. Посыпьте каждую примерно 60 гр. моцареллы, затем ложкой добавьте яичные белки и картофельно-шпинатную смесь, равномерно распределяя её между каждой тортильей.
4. Сверните в рулет в стиле буррито и разогрейте в микроволновой печи по 30 секунд, или для более хрустящей корочки запеките в духовке при температуре 175°С течение 5 минут и подавайте.