Вегетарианская лапша по-корейски (чапчхэ)

Ингредиенты:

Заправка

• 1/4 ст. сахара
• 1/3 ст. тамари или соевого соуса
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1,5 ч. л. кунжутного масла
• 1,5 ч. л. тёртого имбиря

Лапша

• 350 гр. вермишели из батата, фунчозы или пасты «волосы ангела» (капеллини)
• 2 ст. л. масла виноградных косточек
• 110 гр. вешенок, нарезанных кусочками по 2 см.
• 110 гр. грибов шиитаке, удалите ножки и разрежьте шляпки на четвертинки
• 1 большой лук-шалот, нарезанный
• 1 красный сладкий перец, нарезанный полосками шириной 0,5 см.
• 2 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
• 3 пера зелёного лука, нарезанных кусочками по 1 см.
• 6 листьев капусты кейл, нарезанных кусочками по 2,5 см.
• Семена кунжута, поджаренные, для подачи, по желанию

Приготовление:

1. Смешайте сахар, тамари, рисовый уксус, кунжутное масло и имбирь в небольшой миске. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Отложите в сторону.
2. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте лапшу и перемешайте, чтобы она была погружена в воду. Варите почти до готовности, 6–8 минут. Слейте воду и промойте холодной водой. Нарежьте ножницами лапшу на куски по 20 см. Отложите в сторону.
3. В большой сковороде на сильном огне нагрейте масло виноградных косточек. Добавьте вешенки и грибы шиитаке и жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, примерно 5 минут или пока грибы не начнут подрумяниваться. Добавьте лук-шалот и 1/4 ч. л. соли и готовьте до появления аромата ещё 2 минуты.
4. Добавьте в сковороду красный перец, чеснок и зелёный лук, убавьте огонь до умеренно-сильного и готовьте ещё 3 минуты или пока перец не начнёт размягчаться.
5. Добавьте капусту и лапшу и обжаривайте ещё 3 минуты, часто помешивая, чтобы лапша покрылась маслом, а капуста завяла. Добавьте соус и перемешайте, чтобы покрыть. При желании посыпьте кунжутом.