Вегетарианские фрикадельки
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Чечевица
- 2 ст. зелёной чечевицы
- 2 моркови, нарезанные (примерно 1 ст.)
- 1 большая луковица, нарезанная (примерно 2 ст.)
- 2 стебля сельдерея, измельчённых (примерно 1 ст.)
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- 4 веточки тимьяна, листья оборвите (примерно 1 ст. л.)
- 2 ч. л. соли
- 1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. томатной пасты
- 220 гр. шампиньонов, тонко нарезанных (примерно 3 ст.)
- Половина пучка петрушки (примерно 0,5 ст.), мелко порубите
- 0,5 ст. панировочных сухарей
- 3 яйца
- 0,5 ст. тёртого пармезана
- 1/4 ст. измельчённых грецких орехов
Песто из шпината и базилика
- 1/8 ст. грецких орехов
- 4 ст. молодых листьев шпината
- 2 ст. листьев базилика
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ст. оливкового масла
- 1/8 ст. тёртого пармезана
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200°С.
- В кастрюлю среднего размера положите чечевицу и залейте 2 л. воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите чечевицу, пока она не станет мягкой, но не разваренной, примерно 25 минут.
- Откиньте готовую чечевицу на дуршлаг и дайте остыть. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1/4 ст. оливкового масла и обжарьте морковь, лук, сельдерей, чеснок, тимьян, посолив, пока овощи не станут мягкими, примерно 10 минут.
- Когда овощи станут мягкими и начнут подрумяниваться, добавьте томатную пасту. Готовьте, постоянно помешивая, пока паста не потемнеет, примерно 3 минуты. Добавьте грибы и обжаривайте, часто помешивая, до полной готовности, примерно 15 минут. Выложите овощи из сковороды и отставьте остывать.
- В большой миске смешайте остывшие овощи с чечевицей и всеми остальными ингредиентами, кроме 2 ст. л. оливкового масла и соуса песто. Перемешайте до получения однородной массы. Поставьте смесь в холодильник до полного остывания, примерно на 25 минут.
- Сбрызните оставшимися 2 ст. л. оливкового масла большую форму для запекания размером 22×32 см., равномерно покрывая внутреннюю поверхность. Скатайте из чечевичной смеси круглые фрикадельки размером примерно 5 см., уплотняя шарики. Выложите шарики из чечевицы в смазанную маслом форму для запекания, следя за тем, чтобы фрикадельки не соприкасались друг с другом.
- Запекайте шарики из чечевицы до готовности, примерно 30 минут. Дайте фрикаделькам остыть в течение пяти минут, прежде чем вынимать их из формы. Подавайте с соусом песто.
Песто из шпината и базилика Выход: 4 ст.
Разогрейте духовку до 175°С. Выложите грецкие орехи на форму для запекания размером 22×32 см. и запекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 12 минут. Отложите орехи в сторону, чтобы они остыли.
Наполните большую кастрюлю на три четверти водой и доведите до кипения на сильном огне. Затем наполните большую миску водой со льдом.
Опустите шпинат и базилик в кипящую воду и перемешайте листья. Через 1 минуту выньте зелень и переложите её в ледяную воду. Как только зелень остынет, достаньте её из ледяной воду и выжмите досуха. Переложите в кухонный комбайн. Добавьте соль, оливковое масло и пармезан в кухонный комбайн и взбивайте до однородной консистенции.
Пищевая ценность одной порции: калории 123, всего жиров 6 г., насыщенные жиры 1 г., белки 6 г., углеводы 13 г., клетчатка 3 г., холестерин 25 мг., натрий 272 мг., сахар 2 г.
|