Летняя мусака из овощей

Ингредиенты:

• 3 средних баклажана (1,5–1,8 кг.)
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. сухой французской чечевицы
• Растительное масло для жарки + дополнительно, чтобы смазать форму
• 4 большие картофелины, очищенные и нарезанные кружками толщиной 0,5 см.
• 165 гр. несолёного сливочного масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 3 ст. томатного пюре
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 палочка корицы, разломанная на кусочки
• 2 ст. молока
• 3 ст. жирных сливок
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 3/4 ст. муки
• 6 больших яичных желтков
• 1 ст. измельчённой феты из овечьего молока

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Поджарьте баклажаны над пламенем газовой конфорки, переворачивая щипцами, 4–6 минут. Дайте остыть, затем нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Разложите ломтики баклажанов на двух противнях. Смажьте оливковым маслом с обеих сторон и посолите. Запекайте до золотистого цвета и готовности, 20–22 минуты. Отложите.
3. В большой кастрюле залейте чечевицу 6 ст. воды и доведите до кипения на умеренно сильном огне. Варите, пока чечевица не станет мягкой, но не разваренной, 10-12 минут. Слейте воду и дайте чечевице остыть.
4. Налейте в большую широкую кастрюлю 2,5 см. растительного масла. Нагрейте на умеренно сильном огне до 175°С на термометре для фритюра (или бросьте кусочек хлеба в масло, и он должен быстро стать золотистым). Обжаривайте ломтики картофеля по нескольку штук до золотистой корочки, 5–6 минут. Переложите картофель на решётку, чтобы стёк лишний жир, и посолите.
5. Приготовьте чечевично-томатный соус:
   
   В большой широкой кастрюле на среднем огне растопите 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким и не начнёт подрумяниваться, примерно 6 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Добавьте остывшую чечевицу и готовьте 3–4 минуты. Добавьте томатное пюре, томатную пасту, 0,5 ст. воды, орегано, 2 ч. л. соли и 3 щепотки перца и тушите в течение 20 минут. Снимите с огня и отложите в сторону.
6. Приготовьте бешамель:
   
   Смешайте молоко и жирные сливки в кастрюле среднего размера, добавьте корицу и доведите до кипения на среднем огне; варите 5 минут. Снимите с огня, добавьте мускатный орех и отложите в сторону.
7. В другой кастрюле на среднем огне растопите оставшиеся 110 гр. сливочного масла. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, 3–5 минут (не давайте ей потемнеть). Постепенно вмешайте сливочную смесь, доведите до кипения и варите соус, пока он не загустеет и не начнёт пузыриться, 2–3 минуты; снимите с огня. Взбейте яйца в большой миске, затем смешайте их с 1 ст. бешамеля; смешайте яичную смесь с оставшимся бешамелем. Посолите, поперчите и добавьте фету.
8. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом очень большую форму для запекания или противень.
9. Выложите половину баклажанов ровным слоем на дно формы, затем покройте сверху половиной чечевично-томатного соуса, распределяя его ровным слоем. Сверху выложите слой из половины картофеля, а затем смажьте половиной бешамеля. Повторите слои (баклажаны, чечевично-томатный соус, картофель, бешамель).
10. Запекайте до золотисто-коричневой корочки, примерно 30 минут. Если поверхность подгорает, накройте фольгой за 15 минут до готовности. Дайте остыть, затем нарежьте мусаку на кусочки.