Пицца «Тендерони»

Ингредиенты:

Тесто для пиццы

• 15 гр. свежих дрожжей
• 1,1 кг. муки 00 + дополнительно для посыпки
• 30 гр. морской соли
• 1 ст. л. оливкового масла
• Специальное оборудование: камень для пиццы; мельница для овощей; лопата для пиццы

Начинка

• 2 ст. консервированных помидоров
• 3 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ст. калабрийской пасты чили
• 0,5 ст. мёда
• 2 ст. тёртой свежей моцареллы
• 110 гр. ломтиков пепперони

Приготовление:

1. Тесто:
   
   Нагрейте 3 и 1/4 ст. воды до 35°С. Растворите дрожжи в воде и переложите в чашу миксера с насадкой-лопаткой; добавьте всю муку. Перемешивайте миксером на самой низкой скорости около 2 минут. Добавьте всю соль и оливковое масло.
2. Продолжайте перемешивать, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски и все ингредиенты не будут полностью включены, ещё 6-7 минут. Накройте влажной тканью и дайте постоять при комнатной температуре 8 часов или в течение ночи.
3. Замесите тесто и разделите на 4 порции. Выложите на посыпанный мукой противень, затем слегка накройте и оставьте при комнатной температуре ещё на 2 часа.
4. Разогрейте камень для пиццы в духовке при температуре 230°С в течение минимум 30 минут.
5. Начинка для пиццы:
   
   Протрите помидоры через мельницу для овощей в небольшую миску и посолите по вкусу. Добавьте оливковое масло. В другой небольшой миске смешайте пасту чили с мёдом.
6. Слегка посыпьте лопату для пиццы мукой. Равномерно раскатайте шарик теста скалкой в пласт диаметром примерно 30 см.
7. Смажьте тесто 0,5 ст. томатного соуса, отступая от краёв 2,5 см. Посыпьте сверху 0,5 ст. моцареллы и выложите поверх сыра четверть ломтиков пепперони. Выложите пиццу на горячий камень и выпекайте до хрустящей тёмно-золотистой корочки, примерно 10 минут.
8. Достаньте из духовки и сбрызните пастой чили с мёдом. Повторите то же самое с оставшимся тестом для пиццы и ингредиентами для начинки и подавайте.