Гранита из текилы с личи и сливками с юдзу

Ингредиенты:

Гранита

• 1,5 ст. свежевыжатого сока лайма
• 0,5 ст. текилы
• 1,5 ст. простого сахарного сиропа (смешайте 1 ст. сахара с 1 ст. воды и нагрейте, чтобы сахар полностью растворился)
• 2 листа желатина, замочите в воде

Сливки с юдзу

• 2,5 ст. сливок
• 3,5 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. сока юдзу

Подача

• 1 грейпфрут, нарезанный дольками
• 10 свежих личи, очищенных и разрезанных пополам
• 8 лент из лепестков роз

Ленты из роз

• 2 ст. сахара
• 3/4 ст. воды
• 1/4 ст. глюкозы
• 0,5 ст. сушёных бутонов роз с удаленной сердцевиной

Приготовление:

1. Гранита:
   
   Смешайте жидкости в миске. Отлейте отдельно 0,5 ст. жидкости, добавьте желатин и прогрейте его, чтобы желатин растворился. Снова смешайте все жидкости и заморозьте на ночь. На следующий день переложите в замороженный контейнер.
2. Приготовьте сливки с юдзу:
   
   Смешайте все ингредиенты и взбивайте до очень мягких пиков. Сливки будут продолжать густеть по мере застывания.
3. В суповую тарелку или плоскую миску положите в центр горку граниты. Выложите по кругу толстое кольцо взбитых сливок. Сверху на граниту выложите дольки грейпфрута, а затем – кусочки личи. Сверху положите ленту из лепестков розы.
4. Лента из роз:
   
   Разогрейте духовку до 175°С. В кастрюле смешайте сахар, воду и глюкозу и нагрейте до 151°С. Осторожно добавьте розы, выложите на противень, застеленный силиконовым ковриком, и дайте застыть.
5. Аккуратно и медленно разогрейте розовую смесь в духовке, чтобы она стала мягкой. Вытяните, чтобы получились очень тонкие ленты или абстрактные фигуры. Храните на поролоне в плотно закрытом контейнере.