Рамазан-пиде

Ингредиенты:

• 1 ст. молока, подогретого примерно до 40°С
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 ст. л. сахарного песка
• 1 ст. л. быстродействующих дрожжей
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 большое яйцо, отделите белок от желтка
• 4 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• 1 ст. л. йогурта
• 2 ст. л. белого кунжута, желательно поджаренного
• 2 ст. л. семян нигеллы

Приготовление:

1. Застелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. Смешайте в большой миске тёплое молоко, 1 ст. тёплой воды (примерно 40°С) и оливковое масло. Добавьте сахар, дрожжи, соль и яичный белок и перемешайте до получения однородной массы. Перемешивая деревянной ложкой, всыпьте муку по 1 ст. за раз и 1/4 ст. в самом конце. Тесто будет липким.
3. Накройте миску пищевой плёнкой и кухонным полотенцем. Поставьте в тёплое место подальше от сквозняков, например в духовку (она должна быть комнатной температуры), подниматься, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно на 30 минут.
4. Раскройте миску и выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Посыпьте поверхность теста примерно 1 ст. л. муки. Переверните тесто с помощью скребка так, чтобы присыпанная часть оказалась снизу, затем посыпьте тесто со всех сторон небольшим количеством муки и сформуйте из него шар.
5. Разрежьте тесто пополам с помощью скребка и сформируйте из каждой половинки небольшой шарик. Выложите каждый шарик на подготовленный противень, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте подниматься на 20 минут.
6. Разогрейте духовку до 200°С.
7. Тем временем приготовьте глазурь:
   
   Смешайте в небольшой миске яичный желток, йогурт и 1 ст. л. воды. Через 20 минут раскатайте тесто и слегка прижмите одну половинку пальцами. Вылейте половину глазури на середину теста и пальцами растяните тесто в овал толщиной 1 см.
8. Снова пальцами сделайте углубления по кругу на расстоянии 2,5 см. от края теста. Затем сделайте углубления внутри круга поперёк теста линиями на расстоянии 2 см. друг от друга; повторите процесс в противоположном направлении, чтобы получился ромбовидный узор. Сверху посыпьте половиной семян кунжута и нигеллы. Повторите то же самое со вторым шариком теста.
9. Выпекайте до золотистой корочки и полной готовности, примерно 18 минут. Достаньте лепёшку из духовки и свободно накройте кухонным полотенцем на 10 минут перед подачей на стол.