Фаршированные кальмары с луцианом и фреголой в соусе из помидоров черри

Ингредиенты:

Соус из помидоров черри

• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• Щепотка хлопьев красного перца
• 2 ст. помидоров черри или виноградных помидоров
• 1 ст. куриного бульона

Фрегола

• 2 ст. фреголы
• 1 ст. свежих кукурузных зёрен

Фаршированные кальмары

• 340 гр. скальных креветок
• 0,5 ст. панировочных сухарей
• 3 ст. л. рубленой свежей петрушки
• Оливковое масло extra-virgin, по необходимости
• 350 гр. тушек кальмара, мытых

Луциан

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 филе луциана по 180 гр., кости удалите

Приготовление:

1. Соус из помидоров черри:
   
   В среднюю кастрюлю налейте оливковое масло, добавьте чеснок и хлопья красного перца и нагрейте на среднем огне. Готовьте, пока не пойдёт аромат чеснока, но чеснок не должен зажариться. Добавьте помидоры черри, перемешайте и покройте маслом. Добавьте куриный бульон и готовьте, пока помидоры не лопнут, примерно 10 минут. Держите на среднем огне.
2. Фрегола:
   
   В средней кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте фреголу и готовьте в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду и перемешайте фреголу с кукурузой. Посолите по вкусу.
3. Фаршированные кальмары:
   
   Смешайте креветки, панировочные сухари, петрушку и немного соли в кухонном комбайне. Измельчите до консистенции густой пасты; при необходимости добавьте оливковое масло.
4. Переложите креветочную пасту в кондитерский мешок среднего размера и отсадите начинку в кальмары, заполняя тушки на три четверти. Закрепите отверстия кальмаров зубочистками.
5. Тушите фаршированных кальмаров в томатном соусе в течение 5 минут. Переверните и тушите до готовности, ещё 5-7 минут.
6. Луциан:
   
   В средней сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Посолите рыбу с обеих сторон. Положите рыбу в горячую сковороду кожей вверх и жарьте примерно 3 минуты. Переверните и жарьте с другой стороны ещё минуту или до готовности. Выньте рыбу из сковороды.
7. Для подачи выложите фреголу с кукурузой на тарелку, сверху выложите филе луциана и немного фаршированных кальмаров. Полейте соусом с помидорами черри.