Фаршированная сальтимбока с салатом из руколы и помидоров

Ингредиенты:

• 1 ст. свежей рикотты
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 8-10 свежих листков шалфея, очень тонко нарезанных
• Немного молока или сливок 10%
• 4 половинки куриных грудок без кожи и костей
• 8 ломтиков прошутто
• Оливковое масло extra-virgin, чтобы сбрызнуть
• 3 ст. л. сливочного масла
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 ст. панировочных сухарей панко
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна, порубленных
• Пара горстей руколы, стебли удалите
• 4 сливовидных томата, тонко нарезанных продольно

Приготовление:

1. Смешайте рикотту с 1/4 ст. пармезана, шалфеем и молоком и посолите.
2. Разрежьте каждую куриную грудку горизонтально пополам, прорезая почти до конца в тонкой части. Раскройте грудку как книгу и плоской стороной молотка отбейте до толщины 0,3-0,5 см. Посолите и поперчите отбивные.
3. Выложите ложку рикотты в центр каждой куриной грудки и сверните рулетом. Оберните каждый рулет двумя ломтиками прошутто, слегка перекрывая их. Заверните каждый рулетик в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь.
4. Разогрейте духовку до 200°С.
5. Разверните куриные рулетики и выложите на противень с бортиками или в неглубокую форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом и запекайте, пока курица не будет прожарена, а прошутто не станет хрустящей, 20-25 минут.
6. Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте панко и тимьян и жарьте, помешивая, пока сухари не станут золотистыми. Снимите с огня и добавьте оставшуюся 1/4 ст. пармезана.
7. Разложите курицу по тарелкам. Разложите руколу рядом с курицей и посыпьте руколу помидорами и чесночными панировочными сухарями.