Фаршированная курица под соусом ред-ай с кофе кона

Ингредиенты:

Соус ред-ай с кофе кона

• 6 ст. говяжьего бульона
• 2 ст. ру
• 3 ст. л. кофейной гущи кона

Фаршированная курица

• 0,5 ст. оливкового масла
• 1 большой сладкий лук, тонко нарезанный
• 220 гр. грибов хамакуа-алии, тонко нарезанных
• 1 ст. тёртой моцареллы
• 0,5 ст. тёртого ирландского чеддера
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1 ст. л. рубленого розмарина
• 6 куриных грудок без кожи и костей
• 6 ломтиков прошутто
• 2 ст. муки высшего сорта
• Для подачи: картофельное пюре и жареные овощи

Говяжий бульон

• 900 гр. обрезки стейка рибай
• 1/4 ст. оливкового масла
• 450 гр. рубленой моркови
• 450 гр. шампиньонов
• 2 средних лука, порубленных
• 1 стебель сельдерея, порубленный
• 10 ст. воды
• 2 ст. л. измельчённого чеснока
• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• 8 горошин чёрного перца
• 6 веточек тимьяна
• 2 лавровых листа
• 4 ст. сваренного кофе кона

Ру

• 220 гр. несолёного сливочного масла
• Жир, оставшийся после запекания обрезков стейка рибай
• 1,5 ст. муки высшего сорта

Приготовление:

1. Соус:
   
   Налейте говяжий бульон в большую кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. Вмешайте горячее ру, по 0,5 ст. за раз, пока соус не станет достаточно густым на ваш вкус. Убавьте огонь и добавьте кофейную гущу. Снимите с огня.
2. Фаршированная курица:
   
   Разогрейте духовку до 175°С. Добавьте 2 ст. л. масла в сковороду и нагрейте на среднем огне. Положите лук в сковороду и жарьте до карамелизации. Затем добавьте грибы и готовьте ещё пару минут. Слегка посол те и поперчите. Снимите с огня.
3. Смешайте в небольшой миске моцареллу, чеддер, пармезан и розмарин. Разрежьте куриные грудки бабочкой и немного отбейте. Слегка посолите и поперчите куриные грудки с обеих сторон. Положите прошутто на одну половину каждой грудки и покройте сырной смесью. Сверните сторону с прошутто так, чтобы сыр остался внутри, затем накройте другой половины курицы. Обваляйте курицу в муке.
4. В большой сковороде, подходящей для духовки, на среднем огне нагрейте оставшееся масло. Как только масло нагреется, положите курицу на сковороду и обжарьте с обеих сторон. Как только курица подрумянится, переставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности курицы, 15-20 минут. Выньте из духовки.
5. Сборка:
   
   Выложите курицу на тарелку, сверху выложите карамелизированный лук и грибы и полейте соусом. На гарнир лучше всего подходит картофельное пюре с маслом и печёными сезонными овощами. Наслаждайтесь!

6. Говяжий бульон

   
   Разогрейте духовку до 175°С. Нарежьте говяжьи обрезки кубиками толщиной 2,5 см. и выложите на перфорированный противень. Поместите его на противень с бортиками и поставьте в духовку. Запекайте говядину, пока она не подрумянится, 30-45 минут.
7. Выложите мясо из вытопленного жира, оставив жир для ру.
8. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте масло. Добавьте морковь, грибы, лук и сельдерей и жарьте, пока овощи не станут мягче. Добавьте говяжьи обрезки и воду. Посыпьте чесноком, солью, перцем горошком, тимьяном и лавровым листом и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и убавьте огонь. Варите бульон на медленном огне в течение 8 часов. Процедите говяжий бульон и добавьте кофе кона. Бульон можно сварить на день вперёд.
9. Ру:
   
   В средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте вытопленный жир. Как только масло и жир нагреются, вмешайте муку до однородной консистенции. Снимите с огня и используйте ру в приготовлении соуса.