Профитроли со сливочным сыром, зелёным луком и посыпкой

Ингредиенты:

Профитроли

• 110 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 ст. муки высшего сорта
• 4 больших яйца
• 2 ч. л. посыпки для бейглов (смесь кунжута, мака, сушёного лука и чеснока) + дополнительно для посыпки

Крем-чиз с зелёным луком

• 6 перьев зелёного лука, крупно порубленных
• 2 упаковки сливочного крем-сыра по 220 гр. комнатной температуры
• 1/4 ст. сметаны
• Специальное оборудование: кондитерский мешок со средним круглым наконечником; кондитерский мешок с малым круглым наконечником

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 220°С. Застелите пергаментом 2 противня с бортиками.
2. Профитроли:
   
   Смешайте сливочное масло, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. воды в средней кастрюле и на среднем огне доведите до кипения. Когда смесь закипит, сразу же добавьте всю муку сразу и мешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным, около 1 минуты. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока тесто не начнёт отходить от стенок кастрюли, ещё примерно 30 секунд.
3. Переложите тесто в большую миску. Взбивая миксером на средней скорости, добавьте яйца, по одному за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет густым и однородным. Добавьте посыпку для бейглов и тщательно перемешайте.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок со средним круглым наконечником. Отсадите на подготовленные противни шарики теста шириной 2,5 см. и высотой 2,5 см. на расстоянии примерно 2,5 см. друг от друга. Смочите палец водой и разгладьте неровности или точки на поверхности теста. Посыпьте профитроли посыпкой для бейглов.
5. Выпекайте в течение 20 минут, затем убавьте температуру духовки до 190°С и продолжайте выпекать, поменяв противни местами в середине выпекания, пока профитроли не станут пышными и золотисто-коричневыми, ещё 15-20 минут. Поставьте противни на решётку и дайте профитролям полностью остыть.
6. Крем-чиз с зелёным луком:
   
   Тем временем измельчите зелёный лук в кухонном комбайне, по мере необходимости соскабливая его со стенок лопаткой, пока он не будет мелко и равномерно нарезан. Добавьте сливочный сыр, сметану, щепотку соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца, продолжайте взбивать до получения однородной массы.
7. Переложите начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и держите при комнатной температуре до готовности к использованию.
8. Проткните отверстие в нижней части каждого профитроля деревянной шпажкой или зубочисткой. Аккуратно вставьте наконечник мешка в каждое отверстие и отсадите сливочный сыр с зелёным луком. Сразу же подавайте.