Сконы с лимоном и маком

Ингредиенты:

• 1/3 ст. цельного молока + дополнительно, чтобы смазать
• 1 ст. л. мака
• 2 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (1-2 лимона)
• 2 и 1/4 ст. муки для тортов + дополнительно для работы с тестом
• 3 ст. л. сахара-песка
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 1 пакетик чая Эрл-Грей, выньте листья и измельчите (примерно 1,5 ч. л.)
• 0,5 ч. л. соли
• 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1 большое яйцо
• 1/4 ст. лимонного курда
• Сахар турбинадо, для посыпки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Нагрейте молоко в небольшой кастрюле или разогрейте в микроволновой печи, пока не пойдёт пар. Снимите с огня и добавьте семена мака. Дайте молоку остыть, примерно 20 минут. Добавьте лимонный сок, чтобы молоко скисло.
3. Смешайте в средней миске муку для тортов, сахарный песок, разрыхлитель, чай и соль; вмешайте пальцами холодное сливочное масло и лимонную цедру, пока смесь не станет похожа на грубую крупу. Сделайте углубление в центре, затем добавьте яйцо и молочно-маковую смесь. Замесите однородное мягкое тесто.
4. Разделите тесто пополам и аккуратно сформируйте из каждой порции диск размером 15-17 см. (толщиной от 0,5-1 см.), слегка присыпая тесто и пальцы мукой, если тесто слишком липкое. Переложите один диск теста на противень и смажьте лимонным курдом, отступая от края 2,5 см.
5. Положите оставшийся диск теста поверх курда и защипните края, чтобы запечатать начинку внутри. Смажьте тесто молоком и посыпьте сахаром турбинадо. Разрежьте диск на 8 треугольников, прорезая верхний слой примерно наполовину, но не трогая начинку.
6. Выпекайте до тёмно-золотистой корочки,25-30 минут. Переложите сконы на решётку и дайте остыть 5-10 минут на противне.
7. Выложите сконы с противня на решётку и дайте остыть ещё как минимум 45 минут. Разрежьте на треугольники по намеченным линиям.