Салат из кускуса с сумахом, крабом и авокадо

Ингредиенты:

• Лимонная заправка (рецепт см. ниже)
• 30 гр. хариссы
• 7 гр. рубленой итальянской петрушки
• 30 гр. рубленой кинзы
• 350 гр. свежего авокадо, нарезанного кубиками
• 220 гр. свежего крабового мяса
• 7 гр. сумаха
• 60 гр. сладкого перца, нарезанного кубиками
• 450 мл. воды
• 190 гр. кускуса
• 2 больших (220 гр.) бланшированных помидора, очищенных от семян и кожицы и тонко нарезанных
• Салат из кускуса с сумахом (рецепт см. ниже)
• 60 гр. водяного кресса
• 60 мл. лимонного сока
• 7 гр. измельчённого чеснока
• 30 гр. рубленого лука-шалота
• 220 гр. оливкового масла
• 1 ч. л. перца серрано

Приготовление:

1. Смешайте в средней миске лимонный сок, чеснок, лук-шалот, соль и чёрный перец, взбейте. Добавьте оливковое масло ровным потоком, взбивая, чтобы получилась эмульсия. Посолите и поперчите заправку по вкусу.
2. Положите кускус в большую миску. Смешайте воду, хариссу, петрушку, кинзу, соль и перец в кастрюле и доведите до кипения. Залейте кускус пряным кипятком и накройте пищевой плёнкой на 20 минут. Готовый кускус разрыхлите вилкой.
3. Смешайте в большой миске мясо краба, авокадо, сумах, перец, чили серрано, кускус и 0,5 ст. лимонной заправки. Посолите и поперчите по вкусу.
4. В отдельной миске смешайте кресс-салат и нарезанные соломкой помидоры с 0,5 ст. лимонной заправки.
5. Выложите 0,5 ст. салата из кускуса с сумахом в центр тарелки. Добавьте примерно 1/3 ст. кресс-салата. Сразу же подавайте.