Фаршированные шампиньоны с кедровыми орехами и изюмом

Ингредиенты:

Грибы

• 24 больших белых или коричневого шампиньона, ножки срежьте и мелко порубите
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Начинка

• 1/4 ст. оливкового масла
• 0,5 ст. мелко порубленной моркови
• 0,5 ст. мелко порубленного лука
• 0,5 ст. тёртого сыра фонтина
• 3 ст. л. кедровых орехов
• 3 ст. л. рубленого золотистого изюма
• 2 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки
• 1 ст. крупных свежих хлебных крошек

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Грибы:
   
   Если шляпки грибов сильно округлые, срежьте тонкий ломтик с каждой верхушки, чтобы они ровно стояли отверстием вверх и не заваливались. Смешайте шляпки грибов в большой миске с маслом и 1/4 ч. л. соли.
3. Начинка:
   
   Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанные ножки грибов, морковь и лук и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 6-8 минут. Переложите в большую миску, посыпьте 3/4 ч. л. соли и несколькими оборотами мельницы чёрного перца и оставьте остывать.
4. Добавьте фонтину, кедровые орешки, изюм и петрушку в остывшие обжаренные грибы. Добавьте хлебные крошки, чтобы они хорошо увлажнились.
5. Наполните каждый гриб равным количеством начинки и переложите фаршированные грибы на противень с бортиками. Запекайте, пока грибы не станут мягкими, а начинка не подрумянится и не станет хрустящей сверху, примерно 15 минут. Дайте остыть 5 минут и переложите на блюдо.