Фаршированные мидии

Ингредиенты:

• 0,5 ст. сухого белого вина
• 450 гр. мидий, помытых, удалите бороды
• 1 огурец, нарезанный кубиками
• 1/4 ст. печёных сладких перцев, нарезанных кубиками
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. рубленого красного лука
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 2 ст. л. рубленых корнишонов
• 1 ст. л. рубленых каперсов
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 белок сваренного вкрутую яйца, нарезанный кубиками

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите до кипения вино. Добавьте мидии. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока мидии не раскроются, 5 минут; выложите из кастрюли и дайте остыть. Удалите нераскрывшиеся мидии.
2. Отломите и выбросьте пустые половинки раковин и отделите мидии от других половинок.
3. Смешайте в миске огурец, печёный красный перец, оливковое масло, красный лук, петрушку, корнишоны, каперсы, лимонный сок и яичный белок, посолите и поперчите. Выложите начинку на мидии.