Фаршированные перцы с баклажаном, рисом и сыром

Ингредиенты:

• 2 красных сладких перца
• 2 жёлтых сладких перца
• 3-4 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 халапеньо, нарезанный тонкими кольцами
• 1 небольшой лук, нарезанный кубиками
• 1 небольшой баклажан, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 ст. риса арборио
• 1 ст. сухого белого вина
• 1 банка (425 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 1/3 ст. сыра маскарпоне
• 1 небольшой пучок базилика (только листья), порвите + дополнительно для подачи
• 220 гр. свежей моцареллы, тёртой на крупной тёрке

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Срежьте верхушки каждого перца. Вытащите перегородки и семена и выбросьте. Удалите стебли и нарежьте верхушки кубиками. Отложите в сторону. Немного подрежьте каждый перец снизу, чтобы они ровно стояли и не падали.
3. Выложите перец на противень или в большую сковороду и сбрызните маслом. Посолите, поперчите и запекайте, пока они не начнут размягчаться, 5-8 минут.
4. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок, халапеньо и лук и жарьте, пока лук не станет прозрачным, 3-5 минут. Добавьте нарезанные кубиками верхушки перца и баклажаны, посолите и поперчите. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут покрываться корочкой, около 3 минут.
5. Добавьте рис и перемешайте, равномерно распределяя. Добавьте вино и готовьте, пока оно не выпарится наполовину, 2-3 минуты. Добавьте 2 ст. воды и помидоры и тушите под крышкой, периодически помешивая, пока рис не станет аль-денте, 10-12 минут.
6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте маскарпоне и базилик. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите.
7. Убавьте температуру духовки до 200°С. Наполните каждый перец рисовой начинкой, затем поставьте их на тот же противень или в большую сковороду и посыпьте моцареллой. Запекайте, пока сыр не расплавится, а перец не будет прожарен, примерно 5 минут. Подавайте, посыпав базиликом и сбрызнув маслом.