Фаршированные перцы с бараниной и баклажанами

Ингредиенты:

• 450 гр. крепких баклажанов с плотной кожицей, нарезанных кубиками по 1 см.
• 8 небольших зелёных сладких перцев
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 4 филе анчоусов в масле
• 2 раздавленных зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина, листья крупно порубите
• 2 средних клубня крахмалистого картофеля, очищенных и нарезанных кубиками по 1 см.
• 2 помидора, удалите семена и порубите мякоть
• 1 небольшой лук, порубленный
• Пара горстей качественных зелёных оливок без косточек, порубите
• 450 гр. готовой баранины, нарезанной кубиками по 1 см.
• 150 гр. сыра фонтина или грюйера, нарезанного кубиками по 1 см.
• Куриный бульон или вода

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Откиньте баклажаны на дуршлаг и посыпьте солью. Оставьте на 30 минут, чтобы стекла жидкость, затем промойте, обсушите и нарежьте.
3. Срежьте верхнюю треть перца горизонтально, удалите семена и отложите верхушки. Посолите и поперчите по вкусу и положите перцы в большую миску. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима, перемешайте и поставьте вертикально в смазанную маслом форму для запекания.
4. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 1/4 ст. оливкового масла. Добавьте анчоусы, если используете, и дайте им раствориться в оливковом масле. Добавьте чеснок и розмарин и перемешивайте в течение 1-2 минут.
5. Переложите масляную смесь в миску и добавьте баклажаны, картофель, помидоры, лук, оливки, баранину и сыр. Перемешайте, равномерно распределяя, и наполните перцы начинкой. Накройте верхушками и запекайте перцы в течение 1 часа. Храните готовые перцы в холодильнике.
6. Разогревайте в горячей духовке, налив в форму для запекания немного куриного бульона или воды. Накройте форму фольгой и запекайте в течение 20 минут. Снимите фольгу и запекайте до готовности, ещё примерно 10 минут. Подавайте по 2 перца на порцию.