Фаршированные свиные котлеты с козьим сыром, черносливом и миндалём

Ингредиенты:

• 1/4 ст. нарезанного чернослива
• 1/4 ст. жареных миндальных иголочек, порубленных, + дополнительно для подачи
• 3 ст. л. лимонного оливкового масла
• 4 натуральные свиные котлеты толщиной 4 см. на косточках
• 60 гр. козьего сыра

Приготовление:

1. В миске смешайте чернослив и миндаль с 1 ст. л. лимонного оливкового масла.
2. В боковой части каждой свиной котлеты от жирной стороны до кости прорежьте карман. Посолите и поперчите свинину снаружи. Наполните каждую котлету 30 гр. козьего сыра, прижимая его к нижней стороне кармана, затем наполните смесью из чернослива. Закрепите зубочистками.
3. В большом неглубоком казане на среднем огне нагрейте оставшееся 2 ст. л. лимонного оливкового масла. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Добавьте воды, чтобы она доходила до четверти высоты котлет.
4. Накройте крышкой и тушите до готовности свинины, 15-20 минут. Переложите котлеты на сервировочное блюдо и продолжайте варить жидкость, пока соус не загустеет. Полейте свинину соусом и подавайте, посыпав поджаренным миндалём.