Фаршированные свиные котлеты с печёными овощами и мягкой полентой

Ингредиенты:

Мягкая полента с шалфеем

• 2 ст. молока
• 1 ст. быстроразваривающейся поленты
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ст. маскарпоне
• 2 свежих листка шалфея, тонко нарезанных

Печёные овощи

• 2 ст. брюссельской капусты, обрежьте и разрежьте пополам
• 2 ст. соцветий цветной капусты
• 3 ст. л. оливкового масла
• Хлопьев красного перца
• Зёрна 1 граната, для подачи

Фаршированные свиные котлеты

• 3 полоски бекона, нарезанных соломкой
• Половина испанского лука, нарезанная мелкими кубиками
• 2 яблока Гренни-Смит, очищенных и нарезанных кубиками по 1 см.
• 0,5 ст. Кальвадоса
• 1 веточка розмарина, листья мелко порубите
• 0,5 ст. золотистого изюма
• 0,5 ст. панировочных сухарей
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 3 натуральные котлеты из свиной корейки толщиной 2 см., на косточках
• Оливковое масло, для жарки
• 0,5 ст. хересного уксуса
• 0,5 ст. кленового сиропа
• Специальное оборудование: силиконовый коврик для выпечки

Приготовление:

1. Полента:
   
   Смешайте в средней кастрюле молоко с 2 ст. воды и на умеренно сильном огне доведите до кипения. Щедро посолите. Постепенно вмешайте венчиком поленту; когда вся полента будет добавлена, убавьте огонь до среднего и начините мешать деревянной ложкой. Варите поленту, часто помешивая, пока она не начнёт отставать от стенок кастрюли; добавьте воды, если каша станет слишком густой.
2. Готовая полента должна быть нежной и бархатистой. Снимите её с огня и добавьте пармезан, маскарпоне и шалфей. Накройте крышкой и держите в тепле.
3. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень силиконовым ковриком для выпечки.
4. Печёные овощи:
   
   Смешайте в большой миске брюссельскую и цветную капусту. Добавьте оливковое масло и немного соли и красного перца; перемешайте, чтобы покрыть. Выложите овощи на подготовленный противень и распределите в один слой. Запекайте до золотистой корочки, 20-25 минут, перемешав в середине запекания. Переложите овощи на сервировочное блюдо и посыпьте зёрнами граната.
5. Фаршированные свиные котлеты:
   
   Разогрейте духовку до 190°С. Положите бекон в сковороду и жарьте на среднем огне, пока он не станет хрустящим. Добавьте лук и жарьте в течение 4-5 минут. Добавьте яблоки и готовьте ещё 3-4 минуты. Осторожно добавьте Кальвадос (он может вспыхнуть) и выпарите его. Добавьте розмарин, изюм и посолите по вкусу. Переложите начинку в большую миску вместе с панировочными сухарями и взбитым яйцом; перемешайте, равномерно распределяя все ингредиенты.
6. Посолите свинину. Вставьте небольшой ножик сбоку в округлую часть каждой котлеты и прорежьте глубокий карман шириной примерно 5 см. Наполните карманы начинкой. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и смажьте оливковым маслом. Обжарьте свиные котлеты до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Переложите их на противень и поставьте в духовку на 15 минут.
7. Тем временем налейте хересный уксус и кленовый сироп в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока жидкость не выпарится наполовину. Следите за тем, чтобы соус не подгорел.
8. Спустя 15 минут запекания смажьте котлеты со всех сторон кленовым соусом. Верните в духовку ещё на 5 минут или пока внутренняя температура мяса не достигнет 62°С.