Фаршированный луциан «Веракрус»

Ингредиенты:

• 1/4 ст. оливкового масла
• Половина среднего красного лука, тонко нарезанная
• 0,5 ст. тонко нарезанного зелёного сладкого перца (семена и перегородки удалите)
• 0,5 ст. тонко нарезанного красного сладкого перца (семена и перегородки удалите)
• 1 халапеньо, очищенный от семян и тонко нарезанный
• 1/4 ст. тонко нарезанных зелёных оливок
• 1 ст. л. обсушенных каперсов
• 3 зубчик чеснока мелко нарезанных
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/4 ст. сухого красного вина
• 2 ст. консервированных нарезанных жареных на огне помидоров
• 3 ч. л. рубленого свежего орегано
• 1 розовый луциан весом 1,2 кг., очищенный
• Нарезанные соломкой сладкий перец и хикама, для подачи
• 1/4 ст. вермута
• Хрустящие чипсы из тортильи, для подачи
• Дольки лайма, для подачи
• Холодное мексиканское пиво, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Налейте половину масла в большую кастрюлю или сковороду и нагрейте на среднем огне. Как только масло нагреется, обжарьте лук, болгарский перец, халапеньо, оливки и каперсы до мягкости, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, около минуты. Добавьте томатную пасту и деглазируйте красным вином.
3. Добавьте помидоры увеличьте огонь, чтобы соус закипел. Готовьте, пока жидкость почти не выпарится, примерно 7 минут. Добавьте орегано, хорошо перемешайте. Продолжайте готовить, пока начинка не станет густой, мясистой, ещё около 3 минут. Снимите с огня. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите в миску и отставьте остывать.
4. Сделайте на рыбе с обеих сторон надрезы. Наполните полость рыбы примерно половиной начинки; оставшуюся начинку отложите в сторону. Закрепите тремя отрезками кухонного шпагата.
5. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте на среднем огне оставшееся масло. Посолите рыбу с обеих сторон и положите в сковороду, как только масло начнёт слегка дымиться. Жарьте до коричневой корочки снизу, 3-4 минуты.
6. Аккуратно переверните рыбу лопаткой, а затем переставьте сковороду на среднюю решётку духовки. Запекайте до золотисто-коричневой корочки, пока мякоть не будет легко отслаиваться, а начинка не прогреется, 12-15 минут. Переложите рыбу на блюдо, украсив нарезанным соломкой сладким перцем и хикамой.
7. Поставьте сковороду обратно на средний огонь и добавьте оставшуюся начинку. Деглазируйте сковороду с вермутом и перемешайте. Готовьте около 1 минуты. Срежьте нить с рыбы. Посыпьте рыбу хрустящими полосками тортильи, начинкой и сбрызните соком лайма.
8. Для подачи разрежьте на порции и разложите по тарелкам. Дополните дольками лайма и подавайте с хорошим холодным пивом.