Фаршированное сладкое мясо

Ингредиенты:

• 4 очищенных сваренных вкрутую яйца, нарежьте кубиками
• 1 пучок петрушки, листья порубите
• 1 небольшой лук, нарезанный кубиками
• 2 ст. панировочных сухарей
• 0,5 ст. растопленного сливочного масла
• 0,5 ст. куриного или овощного бульона (или больше)
• 700 гр. телячьего сладкого мяса
• 1/4 ст. масла виноградных косточек
• 0,5 ст. муки высшего сорта

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. В средней миске смешайте сваренные вкрутую яйца, петрушку, лук, панировочные сухари, растопленное сливочное масло и достаточное количество бульона, чтобы получилась влажная начинка.
3. Обсушите сладкое мясо бумажным полотенцем и прорежьте в середине каждого куска карман, достаточно большой, чтобы его можно было заполнить начинкой. Посолите, поперчите сладкое мясо и наполните начинкой.
4. Нагрейте масло из виноградных косточек в средней сковороде, подходящей для духовки. В неглубокой миске посолите и поперчите муку и обваляйте в ней сладкое мясо, стряхивая излишки.
5. Аккуратно положите мясо в горячую сковороду и обжаривайте в течение 3-4 минут с каждой стороны. Переставьте сковороду в предварительно разогретую духовку, чтобы довести мясо до готовности. Проверьте готовность ещё примерно через 5 минут, достаточно ли схватилась начинка, чтобы она не вываливалась при нарезке.
6. Выньте сковороду из духовки и дайте мясу отдохнуть и застыть перед нарезкой примерно 20 минут.