Фаршированная грудка индейки

Ингредиенты:

• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 большой лук, нарезанный кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 сырые сладкие итальянские колбаски (220 гр.), оболочки снимите
• 3/4 ст. сушёной клюквы
• 1 ст. л. рубленого свежего шалфея
• 1 ст. л. рубленого свежего розмарина
• 1 ст. л. рубленого свежего тимьяна
• 0,5 ст. белого вина
• 1 буханка (450 гр.) французского деревенского хлеба, нарежьте кубиками по 2,5 см. и подсушите (или 9 ст. покупных сухарей)
• 1 ст. куриного бульона
• 1 яйцо, взбитое
• 3 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 грудка индейки с кожей весом 1,8 кг., разделанная бабочкой
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Положите сливочное масло в большую сковороду и нагрейте на среднем огне. Как только масло растает и начнёт пениться, добавьте лук, сельдерей и чеснок и обжаривайте до мягкости, около 3 минут. Посолите и поперчите. Добавьте колбасу и сразу же начинайте разбивать её обратной стороной деревянной ложки.
3. Обжаривайте фарш до готовности, примерно 6 минут, затем добавьте клюкву, шалфей, розмарин и тимьян и готовьте ещё 1-2 минуты. Добавьте белое вино деревянной ложкой соскоблите со дна прилипшие кусочки. Выпаривайте вино в течение 1 минуты. Снимите с огня.
4. Положите кубики хлеба в большую миску и добавьте куриный бульон, взбитое яйцо, мясную смесь и рубленую петрушку и перемешайте, чтобы весь хлеб увлажнился. Дайте начинке остыть, пока занимаетесь индейкой.
5. Положите грудку индейки кожей вниз на рабочую поверхность, посолите и поперчите. Добавьте начинку и распределите ровным слоем толщиной 1 см., отступая от краёв 1 см. Оставшуюся начинку можно положить в смазанную маслом форму для запекания размером 20 см. и поставить в духовку за 40 минут до готовности грудки.
6. Аккуратно сверните индейку рулетом. Свяжите шпагатом через каждые 3 см. Обрежьте концы шпагата. Положите индейку швом вниз на решётку, установленную на противне, застеленном фольгой. Натрите рулет оливковым маслом, затем хорошо посолите и поперчите.
7. Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа 15 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть рулета, не покажет 86°С. Выньте индейку из духовки и дайте отдохнуть, накрыв фольгой на 15 минут. Внутренняя температура мяса должна подняться до 74°С. Срежьте нить и нарежьте рулет ломтиками толщиной 2 см., выложите на блюдо и украсьте свежим розмарином и шалфеем.