Фаршированная грудка индейки с каштанами

Ингредиенты:

• 220 гр. сырых сладких итальянских колбасок, оболочки снимите
• 140 гр. прошутто, нарезанной мелкими кубиками
• 1 ст. рубленых варёных каштанов
• 0,5 ст. зелёных оливок, нарезанных кубиками
• 2 ст. л. рубленого свежего шалфея или 2 ч. л. сушёного
• 1 грудка индейки с кожей весом 1,8 кг., без кости
• Оливковое масло extra-virgin
• Специальное оборудование: кухонная нить

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. В миске смешайте колбасу, прошутто, каштаны, оливки и шалфей. Посолите и поперчите. Нагрейте небольшую сковороду и добавьте немного начинки. Обжарьте до готовности, около 2 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите мясную смесь.
3. Положите грудку индейки на разделочную доску кожей вниз. Разровняйте руками, посыпьте солью и чёрным перцем и сбрызните оливковым маслом, чтобы увлажнить. Сверху выложите начинку и сверните индейку рулетом. Свяжите рулет кухонной нитью.
4. Положите индейку в жаровню, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте, пока внутренняя температура грудки не достигнет 74°С, примерно 1 час или по 12-15 минут на полкило веса.
5. Дайте постоять 10 минут, затем срежьте нить. Нарежьте индейку ломтиками и красиво разложите на сервировочном блюде. Полейте ломтики соками из противня и подавайте к столу.