Фаршированные шампиньоны с пеканом

Ингредиенты:

Грибы

• 1,2 кг. крупных шампиньонов, ножки удалите
• 4 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 средний красный лук, нарезанный мелкими кубиками
• 6 средних зубчиков чеснока, натрите
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 0,5 ст. сметаны
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла

Панировочные сухари

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. панировочных сухарей панко, поджаренных
• 0,5 ст. крупно порубленного жареного пекана

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Грибы:
   
   Крупно порубите половину грибов. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и, когда оно нагреется, добавьте нарезанный кубиками лук. Посолите, поперчите и жарьте до мягкости, 8-10 минут. Добавьте чеснок и убавьте огонь. Добавьте нарезанные грибы и жарьте, пока грибы не станут мягкими и большая часть жидкости не выпарится со дна сковороды, 8-10 минут.
3. Добавьте половину белого вина и готовьте, пока вкус алкоголя не смягчится, 5-8 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите начинку. Добавьте сметану, тимьян и 1 ст. л. сливочного масла, чтобы оно растаяло. Снимите с огня и отставьте.
4. В отдельной сковороде на среднем огне нагрейте оставшееся 2 ст. л. оливкового масла. Когда оно нагреется, добавьте целые шляпки отверстием вверх. Обжаривайте в течение 5-8 минут, затем переверните и продолжайте жарить ещё 5 минут.
5. Добавьте оставшееся белое вино и готовьте, пока жидкость не выпарится на две трети. Добавьте оставшееся сливочное масло, посолите и поперчите. Снимите с огня и отставьте.
6. Панировочные сухари:
   
   В средней сковороде на среднем огне нагрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте панировочные сухари и пекан и обжаривайте около 4 минут. Посолите по вкусу и отложите.
7. Запеките:
   
   Выложите грибные шляпки на противень и наполните их начинкой из грибов и лука. Запекайте в течение 12-15 минут. Выньте грибы, переключите духовку в режим гриля, посыпьте грибы смесью из панировочных сухарей и верните в духовку, чтобы они поджарились, примерно на 1 минуту. Сразу же подавайте.