Фаршированные кальмары на гриле

Ингредиенты:

Начинка

• 1 лук-порей (только белая и светло-зелёная части), нарежьте и тщательно сполосните
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. рубленого лука-шалота
• 1 ч. л. рубленого чеснока
• 1 ст. белого вина
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. сушёного эстрагона
• 0,5 ч. л. соли
• Щепотка хлопьев красного перца
• Сок половины небольшого лимона
• 2 ст. л. сливочного масла
• 450 гр. сырых креветок, нарезанных кусочками размером с нут
• 3/4 ст. панировочных сухарей

Кальмары

• 450 гр. замороженных небольших кальмаров с щупальцами, разморозьте и очистите
• Соус из печёного жёлтого перца
• Жареные каперсы

Соус из печёного жёлтого перца

• 1 жёлтый сладкий перец
• 1 ч. л. рубленого чеснока
• 1/4 ст. тёплых жирных сливок
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 ч. л. рубленого лука-шалота
• 1 ч. л. рисового уксуса
• 0,5 ч. л. соли
• Сок половины лимона

Жареные каперсы

• 0,5 ст. каперсов
• 1,5 ст. растительного масла
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Начинка:
   
   В оливковом масле в большой сковороде на среднем огне обжарьте лук-порей до мягкости, 7-10 минут. Добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте 3 минуты. Добавьте вино, петрушку, уксус, эстрагон, соль, хлопья чили и лимонный сок и увеличьте огонь до максимума. Готовьте, пока жидкость не выпарится на 85%, 3-5 минут
2. Убавьте огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Дайте ему растаять, затем добавьте креветки. Жарьте, помешивая, до готовности, около 3 минут. Добавьте панировочные сухари, перемешайте, чтобы они впитали оставшуюся жидкость, и снимите с огня.
3. Переложите начинку в миску и дайте начинке полностью остыть, прежде чем фаршировать кальмаров.
4. Кальмары:
   
   Вставьте воронку в открытый конец кальмара. Заполните воронку начинкой примерно наполовину и отсадите её в кальмара, заполняя тушку только на три четверти, чтобы обеспечить усадку во время приготовления. Зубочисткой прикрепите щупальца к отверстию кальмара. Повторите то же самое с оставшейся начинкой и кальмарами.
5. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Жарьте кальмаров по 2 минуты с каждой стороны.
6. Выложите жареных кальмаров на сервировочное блюдо и подавайте с тёплым соусом из печёного жёлтого перца, посыпав жареными каперсами.
   
   

   Соус из печёного жёлтого перца

   
   Выход: около 1,5 ст.
   
   Обжарьте перец на открытом огне газовой конфорки, переворачивая по мере того, как он будет чернеть, пока не обжарится со всех сторон. Положите в миску и накройте полиэтиленовой плёнкой. Дайте остыть в течение 5 минут. Снимите с перца кожицу, разрежьте мякоть на четвертинки и удалите плодоножку и семена.
7. Положите печёный перец в кухонный комбайн.
   
   Замочите чеснок в горячих сливках на 2 минуты, затем добавьте в комбайн. Добавьте масло, петрушку, лук-шалот, уксус, соль и лимонный сок и взбейте до однородной консистенции.
8. Жареные каперсы:
   
   Промойте каперсы водой, затем выжмите руками. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте масло до 175°С. Осторожно добавьте каперсы в горячее масло и жарьте, пока они не потемнеют и не станут хрустящими, примерно 7 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.