Картофельная запеканка с грибами

Ингредиенты:

• Кулинарный спрей для смазки формы
• 340 г греческого йогурта жирностью 2%
• 1 ст. обезжиренного (1%) молока
• 1/2 ст. обезжиренной сметаны
• 3 ст. л. неотбеленной пшеничной муки
• 1,1 кг замороженного или свежего тертого картофеля (разморозить, если свежий отжать лишнюю жидкость)
• 1 ст. (110 г) крупно натертого очень острого сыра чеддер
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. (30 гр.) несоленого сливочного масла
• 2 большие нарезанные луковицы
• 450 г нарезанных ломтиками шампиньонов «кремини» (коричневые шампиньоны)
• 3 измельченных зубка чеснока
• 2 ст. л. панировочных сухарей «Панко» (традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре)
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (по желанию)
• 1-2 ст. л. нарезанной зелени петрушки или шнитт-лука, для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190С. Сбрызните кулинарным спреем форму для выпечки размером 23х33 см.
2. В большой миске взбейте йогурт, молоко, сметану и муку. Подмешайте тертый картофель, 1/2 ст. чеддера, 2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Отставьте в сторону.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и обжаривайте, постоянно помешивая, до мягкости и золотистого цвета около 10 мин. Добавьте грибы и готовьте, постоянно помешивая, еще около 10 мин., пока грибы не отдадут сок, а лук не станет коричневым. Если сковорода сильно раскалится, добавьте немного воды. Добавьте чеснок и готовьте в течение 1 мин. Выложите овощи в картофельную смесь и перемешайте.
4. Смесь равномерно распределите по подготовленной форме. Посыпьте оставшимся сыром (1/2 ст.), панировочными сухарями и, если используете, мускатным орехом. Выпекайте блюдо до золотисто-коричневого цвета около 45 мин.
5. Перед подачей посыпьте запеканку петрушкой.