Запеканка «Говядина Веллингтон»

Ингредиенты:

Слоёное тесто

• 1 лист замороженного слоёного теста, разморозьте
• 1 большое яйцо

Говядина

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1,3 кг. говяжьего фарша жирностью 20%

Грибы

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/4 ст. оливкового масла
• 900 гр. шампиньонов, тонко нарезанных
• 6 зубчиков чеснока, измельчённых
• 2 пучка свежего тимьяна, листья оборвите и порубите
• 1 большой красный лук, мелко порубленный

Соус

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1/4 ст. зернистой дижонской горчицы
• 3 ст. говяжьего бульона
• 0,5 ст. рубленой свежей петрушки
• Специальное оборудование: кольцо диаметром 10 см.

Приготовление:

1. Слойки:
   
   Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментом. С помощью кольца диаметром 10 см. вырежьте из слоёного теста 4 круга. В небольшой миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды. Смажьте верх каждого круга теста взбитым яйцом и выложите на противень, застеленный бумагой. Выпекайте, пока кружочки не поднимутся, а верхушки не станут светло-золотистыми, примерно 15 минут. Достаньте и отложите в сторону. Убавьте температуру духовки до 190°С.
2. Говядина:
   
   В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте лук и говяжий фарш, разбивая его на небольшие комки. Посыпьте 1 ч. л. соли и несколькими оборотами мельницы чёрного перца и готовьте, помешивая, пока мясо не подрумянится, примерно 5 минут. Шумовкой переложите говядину в форму для запекания размером 22×32 см. Вылейте жир из сковороды в миску и отставьте.
3. Грибы:
   
   В ту же сковороду добавьте сливочное масло и растопите на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, пока они не выделят жидкость, не завянут и не потемнеют, 8-10 минут. Добавьте чеснок, тимьян и лук, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте до появления аромата, ещё около 4 минут. Выложите грибы в форму для запекания поверх слоя говядины.
4. Соус:
   
   Смешайте масло и муку в миске, подходящей для микроволновой печи, и разогревайте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1,5 минут.
5. В сковороде на среднем огне нагрейте горчицу, смесь муки и масла и жир из-под говядины и перемешайте. Добавьте бульон, побольше черного перца и щепотку соли. Доведите до кипения; варите, пока соус не загустеет, 5-8 минут. Снимите с огня и добавьте петрушку.
6. Вылейте соус поверх грибов и говядины. Сверху выложите слойки. Запекайте, не накрывая, пока всё не прогреется и соус не запузырится, 15-20 минут.