Летний ужин с жареной курицей

Ингредиенты:

Курица

• 1 ст. простокваши или кефира
• 1 ст. рассола из-под огурцов + солёные огурцы для подачи
• 1/3 ст. вустерского соуса
• 3 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• 1 курица весом 1,3-1,8 кг., разделайте на 10 кусков
• 2 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. кукурузного крахмала
• Растительное масло, для жарки

Колу-слоу

• 2/3 ст. майонеза
• 1/4 ст. сметаны
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 0,5 ч. л. сельдерейной соли
• 1 пакет (400 гр.) смеси для капустного салата
• Картофельные булочки, для подачи

Приготовление:

1. Курица:
   
   Смешайте в большой миске кефир, рассол, вустерский соус, 2 ч. л. паприки, 1/4 ч. л. кайенского перца, 1 ст. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Добавьте курицу, полностью погрузив куски в жидкость. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и до 4 часов.
2. Смешайте в большой миске муку, кукурузный крахмал, оставшуюся 1 ч. л. паприки, оставшуюся 1/4 ч. л. кайенского перца, 1 ст. л. соли и 1,5 ч. л. чёрного перца; отложите в сторону.
3. Налейте в глубокую кастрюлю с толстым дном 5 см. растительного масла и нагревайте на среднем огне до 175°С на термометре для фритюра.
4. Выньте кусочек курицы из маринада, дайте стечь излишкам, и обваляйте его в пряной муке, полностью покрывая со всех сторон. Отодвиньте его к краю миски с мукой и повторите то же самое с оставшимися кусочками курицы.
5. Осторожно опустите два куска курицы в масло. Температура упадёт до 150-160°С; отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать эту температуру, чтобы корочка не подгорела раньше, чем будет готово мясо.
6. Обжаривайте, не двигая, 2-3 минуты, чтобы образовалась корочка, затем осторожно приподнимите куски щипцами, чтобы проверить как они поджарились. Корочка должна стать светло-золотистой. Если зажаривается слишком быстро, слегка убавьте огонь.
7. Продолжайте жарить, переворачивая куски по мере необходимости, до золотисто-коричневой корочки и полной готовности, ещё 12-14 минут для более мелких кусочков и ещё 14-16 минут для более крупных (71°С на термометре для мяса, вставленном в грудку, и 74°С – в бедро).
8. Переложите курицу на решётку, дайте стечь жиру и оставьте на несколько минут. Посолите. Повторите то же самое с оставшейся курицей.
9. Коул-слоу:
   
   В миске среднего размера смешайте майонез, сметану, уксус, вустерский соус, горчицу и сельдерейную соль. Добавьте смесь для капустного салата и перемешайте, чтобы покрыть заправкой. Посыпьте 1/4 ч. л. соли и несколькими щепотками чёрного перца. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Попробуйте салат на вкус и при необходимости посолите и поперчите перед подачей на стол. Подавайте курицу горячей или комнатной температуры с салатом коул-слоу, картофельными булочками и солёными огурцами.